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全中国只有不到20人会做这道菜?!你是不是其中一员?

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“满汉全席”相信大多数人都听过,只不过大多数没吃过、没见过,甚至对于什么是满汉全席,很多人也不甚了解。在张国荣的电影《满汉全席》中,赵文卓所饰演的大厨就曾解释过:

清朝时朝廷分为满人大臣和汉人大臣,由于分属不同民族,因此两派之间常常政见不和,而为了破冰,康熙皇帝便在自己66岁大寿的时候,为汉、满两族设宴,时间共3天6个宴席,提供了300多道美味佳肴,并在皇宫内御笔写下“满汉全席”,从此“满汉全席”的名声也得以名噪天下。当然了,由于封建王朝的等级制度,“满汉全席”也是有宫内和宫外等级之分的。宫内由于离皇权较近,因此只有皇亲国戚或者位极人臣的官吏们才能参加,而其余的则需要在宫外入席。

而既然是康熙皇帝的大寿,又是“满汉全席”,因此器具就很有讲究,大多数都是铜制器具,在雕刻和装饰上都很有造诣。而瓷器方面,则基本都仿照了鸡、鸭、鱼、猪等造型来制作,以便彰显出菜品的高逼格。当然,火锅也少不了。

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这里可以额外提一点的是,“满汉全席”的吃法也很讲究,一般是先满菜后汉菜的顺序。而由于菜品众多,还需要经历前后四次的“翻台”,也就是换桌,才能够一一尝尽,可以说是当时中国人对吃的最奢华的象征了。

而到了民国的时候,满汉全席又被分为了大满汉和小满汉,其中大满汉108道菜、小满汉64道菜。其后,由于历史变迁,满汉全席又被称之为大汉筵席,但最后又被以八大筵席和八小筵席来替代。

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在1977年11月,日本电视台曾委托香港国宾酒楼制作108道菜的满汉全席,整个宴席制作花费了3个月之久才完成。不过由于动物保护和烹调技巧失传的因素,某些菜肴已经难以完美再现。而张国荣的电影《满汉全席》,相信也是以此事件为蓝本来进行拍摄的吧。

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