发菜
形态和繁殖发菜属蓝菌,其细胞形成无分支的藻丝(英语:trichome),形如念珠。藻丝中,每隔一定距离会有分化出来进行固氮作用的细胞——异形胞(英语:heterocyst)。许多股藻丝并在一起成为一股,与外面的胶质鞘一起形成肉眼可见的藻体。藻体黑色如发丝,无分支或偶有分支,直径0.2到1毫米,长数十厘米,吸水后明显膨胀,黏滑并有弹性。藻体爬附在石块、草丛中,相互交织在一起,一端深入土中并有膨大,被称作“根”。发菜繁殖有三种方式:藻体中的单细胞分离出来形成新的菌落并发展成藻体;通过厚壁孢子(英语:akinete)繁殖;藻殖段(英语:hormogonium)分离产生新的藻体。食用发菜食品在晋朝的《尔雅注》中已有食用发菜的记载。在《本草纲目》中也有关于发菜的叙述。发菜具有一定营养价值,含有大量胶质,但无特殊味道,因为谐音“发财”,听来很吉祥,食用主要是用来图吉利,一向是传统年夜饭必备菜色。烹调方......