艾草青团是一种常见的传统节日食品，一般都是在清明节的时候吃的，其实用艾草汁做成的绿色的糕团，这艾草青团主要流行于江南一带。

其中艾草也就是艾蒿，是一种多生草本植物，一般分布在亚洲以及欧洲地区，我国大部分省区都有分布，多位野生，也有少量栽培，可一年一收，每年清明节前后，又刚好是艾草长势最好的季节，这个季节的艾草是最鲜嫩的，所以很多人就会用艾草做青团，此外在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。

艾草青团的制作方法是比较简单的，就拿最简单的豆沙艾草青团来举例，其需要材料有艾草350g、粳米粉1000g、食用油200g、豆沙适量，然后就是制作步骤了。

步骤一：将艾草洗干净，放入水中，大火煮开，把艾草煮软后，就将艾草捞出放入冷水中过凉；

步骤二：将完全过凉的艾草捞出来，挤干水分，这个时候艾草的重量大概就是350g。艾草的比例和清水的比例是1:1.6，艾草放入料理机中，加入清水，搅拌成艾草汁；

步骤三：将艾草汁倒入粳米粉中，边倒边搅拌，搅拌成团后加入准备好的食用油下手揉成面团，加入食用油的目的就是为了降低青团在蒸的时候，颜色变黑的概率，一般面团柔好后就可以放在一边，差不多要等15分钟；

步骤四：在面团醒15分钟的时候，可以准备青团里面的馅料了，现在要做的是豆沙馅，那就准备豆沙馅，我们可以将豆沙馅分成每个25g的小剂子，把豆沙剂子搓圆，放在一边备用；

步骤五：等到面团好了之后，取45g每个的面剂子，搓圆之后搓成一个碗状，放入豆沙馅，用虎口将它收口，收口之后搓圆，一个豆沙馅青团就做好了；

步骤六：等到所有的青团都做好后，就可以放入锅中蒸了，冷水上锅蒸，水开后再蒸个10-12分钟左右就差不多了，而具体蒸的时间与青团的大小有关系。