岭南文化―衣食文化―普宁油炸豆干

豆干是普宁县独具风味的食物，久负盛名。其制法是用大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状，色呈白、黄二种，每块重约50克。食法可分为煸、煎、油炸三种，龙以油炸豆干最为脍炙人口。油炸豆干，皮赤而脆酥、肉白而嫩滑，称外金内银。尝之又脆又软，香味久存。以辣椒、葱珠盐水酱作佐料，风味更加独特。普宁墟镇乡村卖油炸豆干摊贩随处可见，人们只要花上几毛线，往板凳上一蹲，就能吃上一小盘热气腾腾的油炸豆干。尤其在冬季吃油炸豆干，又热又香，额上汗花闪闪，更是有味。回乡华侨、归家游子，外地来宾都以一尝普宁油炸豆干为乐事。潮汕文人有诗咏道：
    脆皮嫩肉气腾腾，  蘸以香椒热辣萦。
    难遽下咽频转动，  待吞落肚汗微生。
    宜将温酒三杯下，  却把虚荣一笑轻。
    美食珍馐随处有，  家乡风味最牵情。

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