酒文化―中国名酒―董酒

遵义董酒，是我国独树一帜的国家名酒，产于贵州省遵义董公寺一带（董酒亦因始创于董公寺一带而得名）。

董酒以“酒液晶莹透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”为其特点，并有祛寒活络，促进血液循环，消除疲劳，宽胸顺气等功能。它曾四次荣获全国名酒称号（在全国第二、第三届评酒会上，都被评为全国名酒之一），１９８４年又获轻工部金杯奖，已经远销港澳、东南亚、日本和欧美等地，深受国内外消费者的欢迎。

董公寺一带酿酒，虽然始于南北朝时代，但一直到本世纪２０年代初期，酿酒人程氏后代程明坤，结合当地水土、气候条件，认真钻研，开始创酿董酒，才使之成为遵义的名产。但酒坊为程明坤经营，对其生产工艺秘不外传。到解放前夕，随着程氏酿酒的小作坊关闭，董酒在市场上亦消失。后来，其子程正奎进厂，与他人攻关，在１９５７年终于成功，使这一名酒又重新问世。

董酒有一套精湛的酿造技艺，它以优质主粱为主要原料，配以小麦、大米及多味名贵中药材，制成大曲（又称麦曲、产香曲）、小曲（又称米曲）；以固体发酵，小曲酒工艺制取酒醅，串蒸经大曲发酵所取得的香醅；酒醅和香醅一次串蒸而得酒；再分段摘酒，分级贮存（２～３年），精心勾兑，精心包装而成。这种独特的精湛的传统工艺，使董酒将大曲酒的浓郁芳香和小曲酒的绵柔醇和、回甜，和谐地融为一体，而又微带舒适药香，自成一格，成为董酒的独特风格。

董酒色纯味美，香而不辣，远近飘香，为人所爱。当年程氏酒坊年产不过５～７吨。而今贵州遵义董酒厂生产董牌董酒产量猛增，１９８４年产董酒５００吨，１９８５年达１０００吨，但仍满足不了国内外的需要。

免责声明：以上内容版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。