酒文化―酒与保建―家庭品酒

品酒的目的，主要是为了测试酒的质量差异。品酒，要依据酒的色香味来作判断，而色香味三者中又要把味放在第一位。在家庭里，多以感官方法品酒，一般分三步进行：

第一步是看色，举杯对光验试，观察酒的色泽。白酒除酱香型、兼香型和少部分浓香型微有黄头外，其他香型的酒都应该是白色（无色）。在透明度上如果发现浑浊、沉淀、有悬浮物等，应视为不合格。

第二步是闻香。酒注入杯内，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部３厘米，把酒气慢慢吸入鼻中，但要注意，只能对酒吸气，不得对酒呼气，而且不能吸气过久。如分辨不清，可将杯晃一晃再闻。由于人的嗅觉最容易疲劳和麻痹，所以要毫不迟疑地抓住一刹那间嗅到的香气特征，作出正确判断。

第三步是品味，品酒品味是最主要的。每一种酒，都包含了酸、甜、苦、辣、涩五种味道。在酒体中，这五味都要有适当的比例，否则就会破坏酒质的平和。比如，甜味偏多了，会觉得腻口；酸味偏少了，会觉得口淡，不爽口；苦味少了，就会有不清口之感；而适当的涩味，则可增添酒的后味；此外，还得有一点辣味，方能起到刺激的作用。五味谐调的酒，酒体才会丰满，喝起来才会味醇爽口。品酒时呷饮一小口酒（以５～６毫升为宜），铺满舌面，舌头对各味的敏感度是不同的。比如，甜味感在舌前头；酸味感在舌边；苦味感在舌后根；涩味感则是因酒的收敛所影响的唾液分泌；而辣味感是因酒精所引起的味细胞兴奋，首先反映在舌面上的。要在很小的舌面范围内，运用不同部位及各种细胞的感觉，对酒味作出正确的鉴别和判断。最先辨别甜味，其次辨别酸味，再接着辨别苦味、辣味和涩味。然后把酒咽下喉咙，盘旋一周，回上来吐掉。这时，对酒的上口、放香、真味、回味和芳香等就都能品尝出来了。

品酒应该注意的事项是：品酒前女性忌喷用香水。不能用香料洗涤剂洗手。品评前要漱口，并且在距品酒３０分钟前这段时间不能吸烟。因为香水、香烟容易破坏酒的香味。另外，品酒前不宜食用味道过浓的食品，如海产品，特别是辣味食物。品酒的顺序是：从色泽上先白后红；从甜度上先干后甜；从酒度上先低后高。品白酒从香型上的顺序是：清香、米香、浓香、其他香和酱香。