茶文化―茶文茶诗―邂逅冬日暖茶

　　阳光慵懒的冬日午后，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，烦恼尽抛脑后；若遇知己，品茗对弈，促膝长谈，更是人生幸事。苏东坡诗云：“从来佳茗似佳人”，可见茶也是有灵性的，要用一双慧眼，一颗慧心，才能品出茶中真谛。寒风四起的日子里，你是否也期待着和下午茶的温暖邂逅？□本报记者|黄雅婷|文|李燕|摄

　　功夫红茶：养胃暖身

　　中国人的传统饮茶习惯是偏爱绿茶的，不少人不能适应口感较重的红茶，觉得它过于苦涩，似乎少了茶的清香。其实，之所以称为红茶，正是由于其干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，口感重也是红茶的一大特色。红茶是全发酵茶，味甘性温，含有丰富的营养物质，能助消化，强壮身体，是冬季最为理想的茶饮，特别适合肠胃功能不佳、身体虚弱的人饮用。

　　茶饮专家指出，空腹的时候饮用绿茶会令人感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质―――茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下，这种刺激性更强。而红茶就不一样了，它是经过发酵烘制而成的茶，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性也就随之减小了。另外，红茶中茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。需要注意的是，红茶不适于放凉饮用，因为这样会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。

　　红茶不仅色艳味醇，而且性情温和、广交能容。人们常以红茶调饮，酸如柠檬，辛如肉桂，甜如砂糖，润如奶酪，无不相得益彰。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能起到消炎、保护胃黏膜的作用，对治疗溃疡也有一定效果。红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力，如果在红茶中加上柠檬，那么强壮骨骼的效果更强，在红茶中也可加入各种水果，并且都能起协调作用。此外，红茶还有抗衰老、强壮心肌、防治心梗的效用。

　　红茶冲泡秘诀

　　1、泡茶前，先用沸水将茶壶与茶杯烫过，然后放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2－3分钟，叶片较大则宜闷置3－5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底且不再翻滚时，即可享用。

　　2、冲泡红茶时，一般放3-5克茶叶就可，口味淡者可放得更少些，保证茶和水的比例为50：1，即3克茶叶，用150毫升水来冲泡。

　　3、泡红茶时最好用敞口杯，不要等到杯中水喝尽时才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就蓄水，以便能稀释茶叶，保持茶的温度和浓度适宜，每杯红茶蓄水三次口感最佳。

　　浓情黑茶：降脂普洱

　　与红茶、乌龙茶等相比，普洱茶的茶性温和，对于特别容易“醉茶”（喝茶后产生头晕、胃肠不适等情况）的人，喝普洱茶是不错的选择。苦丁茶、普洱茶都具有降血脂的作用。但苦丁茶凉性偏重，虚寒体质的人常喝会损伤体内阳气，比较适合血压偏高、体形发胖和体质者；普洱茶的性质温和，且有温胃暖胃的功效，适合体质虚寒的人饮用。

　　对于现在困扰都市人的肥胖、“三高”等问题，普洱茶都能够起到很好的缓解作用，如排毒、养胃、消炎、降压、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥……喝一般的茶可能出现的问题，如伤胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不会出现，反而有养胃、促睡眠之效，因此许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方。

　　在沪上知名的茶艺酒吧“烟雨江南”内，茶艺师李云凤女士向记者详细介绍了普洱茶这一“可以品尝的古董”。普洱茶属于后发酵茶，也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，茶性会越来越温和、不刺激，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法。以前，很多人爱收藏红酒，现在收购普洱茶成为了不少潮流人士的投资首选。一片80多年的普洱茶饼市价近四万元，一片40多年的普洱茶饼市价近两万元，有嗜茶如命者，对茶的冲泡极其讲究，从茶饼上小心地拆下15克茶，竟耗时一刻钟。

　　在购买茶叶的时候，一定要找可靠的商家购买，并学习一些基本的鉴别方法。做旧茶往往色泽陈旧，还能看到白色的霉斑，冲泡后汤色浑浊甚至是黑色。生茶则茶汤清澈，叶底柔软有弹性；熟茶冲泡后叶底干瘦像柴枝。初喝普洱茶的人，茶艺师建议喝熟茶，因为它味道醇滑，接受起来比较容易。生茶则茶味浓烈，野性未驯，建议先保存，既可以升值，也可以使之缓慢发酵后味道醇化。如果是第一次喝普洱茶，为了避免腹泻，不妨把茶水泡得淡一些，以后再逐渐增加浓度。还可以在茶中加些枸杞子、菊花以调和口味。

　　绿茶三泡即成水，乌龙七泡有余香，而普洱茶在漫长的岁月中洗尽铅华退了火气，醇厚的滋味在十泡后还能品到。那如何品鉴普洱茶呢？茶艺师提醒：首先要品茶香，普洱茶的香气陈香显著，普洱茶所具有的陈韵正是普洱茶香气的最高境界，如有霉味、酸味等则为不正常；其次要品味，普洱茶汤滋味甘甜、滑润、厚重；最后观茶色，正常普洱茶汤的颜色红浓明亮，汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色，黄、橙色过浅或深暗为不正常，汤色混浊不清则属于品质劣变。

　　普洱茶冲泡秘诀

　　1.饮具最好选用专用瓷杯，选用软水，如纯净水、矿泉水，如果是山泉水则更好，泡茶之前，先用沸水温杯。

　　2.为使茶香更加纯正，要先洗茶，即第一次冲下的沸水立即倒出，熟茶两次，生茶一次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。洗茶的目的在于洗去茶叶中的杂质、茶沫、灰分，唤醒茶性，让叶片舒展和水充分融合。

　　3.洗茶后正式冲泡，用100℃的完全沸水冲泡，才能泡出普洱茶的香味。刚开始冲泡时，因茶叶中的透析物较多，出汤要快，随着冲泡次数的增多，出汤时间也随之增长，以保证每次泡茶的汤色、滋味相对一致。

　　雅致青茶：减肥乌龙

　　乌龙茶又称青茶，它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，茶叶泡开后叶片红绿相映，十分秀美，因此享有“绿叶红镶边”的美誉。叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。

　　乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，生津利尿、解毒防病等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老、减肥健美等特殊功效。

　　时下不少爱美女性习惯在饭后喝一杯乌龙茶，认为它能够分解油脂，这一说法其实并不准确。人体的脂肪细胞中，未被消耗的能量被当作中性脂肪来储存，以便运动时作为能源使用，而这个分解过程需要类蛋白脂肪酶等酵素的作用，饮用乌龙茶则可以提升类蛋白脂肪酶的功能。也就是说，并非乌龙茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以饮用乌龙茶后，脂肪代谢量也相对地提高了，从而起到了减肥瘦身的功效。

　　虽然乌龙茶具有减肥功能，但需长期大量饮用才能见效。正确的减肥方法应该是一天分数次饮用总共1升左右的乌龙茶，这样才可能保证乌龙茶内的多酚类被人体充分吸收。绿茶一般只能喝三泡，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，因此不必担心多次冲泡后口感降低。

　　乌龙茶冲泡秘诀

　　1、泡茶前先用沸水把茶具等淋洗一遍，在泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具保持清洁和热度。

　　2、用开水冲茶，循边缘缓缓冲入，绕圈，使壶内茶叶打滚。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉，称为“茶洗”。

　　3、“茶洗”后，立即冲进第二次水，水量约九成即可。盖上壶盖后，再用沸水淋壶身，这时茶盘中的积水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”，如此方能泡出茶叶的真味。

　　沪上茶吧推荐

　　烟雨江南

　　一间将古典与现代元素完美融合的茶艺酒吧，最有特色的是店内古色古香的雕花古床，坐在其上品茗谈天别有情趣，店内还有很多艺术书籍可供翻阅，随意摆放的古董也是老板精心淘来的，连菜单都设计得如古籍一般，让人耳目一新。这里的普洱茶品类之繁多，堪称沪上少见，琳琅满目的各国啤酒也让人大开眼界，且不少干果和点心都是免费赠送。

　　曲阳店地址：上海东体育会路980号（曲阳公园内）

　　万体馆店地址：上海天钥桥路580号3F(零陵路路口)

　　泰和茶馆

　　店内摆设古色古香，最大的特色是这里的茶水均来自虎跑泉水，由店内专员负责每周两次去杭州运回，茶馆还辟有一间小屋出售各式精致茶具。

　　地址：浦东大道569号

　　湖心亭茶楼

　　能容纳二百余人品茶，古朴典雅的设备布置，极富民族传统特色。茶楼每天吸引着大量中外游客，曾接待过英国女王伊丽莎白二世等许多国家元首和中外知名人士。

　　地址：上海市黄浦区豫园路257号

　　棕榈油：马来西亚的健康使者

　　棕榈油的多用途

　　棕榈油绝无仅有的组成使其自身营养丰富且用途广泛。由于它处于半固态，其物理特性使之具有广泛的食用用途。于其他植物油一样，棕榈油不含胆固醇、易消化、易吸收，它被当作一种能量的来源。

　　棕榈油的半固态稳定性也使其成为生产固体油脂产品的优良选择。棕榈油（33-39℃）、液体油（22-24℃）和固体脂被广泛用于人造奶油、起酥油和植物酥油以及全世界的小食品工业煎炸。棕榈油因无需经过昂贵的氢化过程而使用经济,又不含反式脂肪酸。它富含的天然抗氧化剂和它在高温下极好的稳定性，使其成为理想的煎炸用油。棕榈油良好的稳定性还延长了煎炸产品的保存期，而其无味之特点，可突出食品自然的风味。棕仁油的用途

　　油棕果肉产生棕榈油，而油棕核仁也可以榨出棕仁油。和棕榈油一样，棕仁油也是种多用途的油脂。虽然它源自同一种植物，但棕榈油与棕仁油的性质完全不同。在室温下，棕仁油是固体或半固体状态，当温度升高至30℃以上，它很快熔解；这种立即熔解的特性，令人吃了由其制成的食品后，口感清凉舒服。再者，棕仁油不易被氧化，这显示以棕仁油制造的产品，贮存期长，这一优点很受制造商与消费者的青睐。

　　棕仁油经过分提，混合和加氢等过程而产生许多特种油脂，可以满足不同要求。每一种特种油脂，依照食品所需，有各自的熔解温度。这无形中扩大了棕仁油的需求量。棕仁油被用来制成可可奶油，口感比可可粉做的还好。用棕仁油代替可可奶油做的巧克力吃起来，在口中熔化而不是在手中熔化。它是很理想的奶脂替代品。填补用的奶油是以砂糖、奶粉和棕仁特种油脂制成的，可用在饼干、夹心饼和蛋糕上。其它产品也因棕仁油的出现而改善了品质，如太妃糖、焦糖、非动物性的奶粉及花生酱等等。棕仁油还被用来制造中碳链三酸甘油酯，这种油脂是特别为那些不能消化和摄取普通油脂的人士而制造的。

　　另外，因棕仁油的独特性质，油脂厂商将它分解成一系列市场需求用途各异的油脂化学产品。棕仁油制成的油脂化学产品有成千上万种用途，包括护肤品、清洁剂、及各种工业用途产品。

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