茶文化―品茶论道―闽南的肉骨茶

厦门人喜欢喝乌龙茶.在厦门最负盛名的是安溪茶,安溪茶中以铁观音为上品,铁观音如青橄榄,除入口略有苦涩,入喉后渐渐回甘,韵味无穷.厦门人把饮茶叫作泡茶.泡茶的程序非常讲究,所费的时间功夫多于喝茶.首先是茶具,一般用红色的宜兴陶壶,只有掌心大小,叫"小掌",配套的茶杯然更小了.用这样的茶具泡出的茶叫"小掌茶".除了茶壶,茶杯,还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗.每一次喝完茶和泡茶之前,都要将茶杯置茶洗中,用煮沸的开水冲烫.此即茶洗的功能之一.第一道程序就是烫壶,烫杯.随后,倒掉茶洗中的水,将茶壶置茶洗中,放上茶叶.茶叶往往要放满壶,冲出来才够味.水一开,立刻就冲入茶壶中.这时会浮起一些泡沫,用壶盖轻轻拨动,把泡沫拨出.盖上壶盖后,再从壶盖上淋下开水,把壶外的泡沫冲走,同时使茶壶内外温度差不致太大.把茶壶提起,将这第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立...

从全国各省市选送的495个节目中脱颖而出，厦门小白鹭民间舞团的双人舞《老茶仙》及群舞《把根留住》，将于12月初赴四川成都参加由文化部主办的第七届全国舞蹈比赛。记者昨日“探班”了解到，本届比赛竞争十分激烈，“小白鹭”目前正积极备战，从音乐、服装、表现形式等方面对参赛节目进行重新调整和包装，力求将富有厦门特色的精彩舞蹈呈现在国内最高规格的舞蹈赛场上。据介绍，与往届舞蹈比赛不同，本届比赛首次对参赛作品主题作出了明确的规定，即要以现实生活和革命历史题材为主题，强调关注生活、关注现实，大赛的这一要求无疑给舞蹈编导们“出了一道难题”，为了使舞蹈节目符合大赛要求，许多编导对自己的作品进行了多次修改。群舞《把根留住》的编导唐镛也把自己的作品进行了更生活化的修改。他告诉记者，这支群舞原名《之灵》，为了更接近现实生活题材，他将大量的哈尼族原生态元素搬上舞台，使节目更具视觉冲击力。来自云南的编导唐镛介绍说，《把...

喝茶，南方人叫吃茶，客家话是食茶，广东人说饮茶，饮茶的含义和喝茶略有不同，最讲究的是品茶，不单喝，还要品味和闻香。开门七件事：柴米油盐酱醋茶。在南方和一些少数民族地区，茶是日常生活中不可缺少的必需品。下放当知青在农村，家家户户一早起来，在做早饭的同时，泡一壶茶，准备一天之用。老人早上起来得先喝一杯热茶。茶壶是锡打的，也有瓷的，壶耳是铜的。讲究的人家，外面加竹篾的外壳，里面衬以棉花套，以便保温。客人来了，叫小孩有礼貌地向客人敬茶，不得满杯，约三分之二。有钱人家行善积德，向群众“施茶”，逢圩赶集，来往行人多，在大路旁边的凉亭里放一水缸，把泡好的茶水倒进水缸。茶杯是用小竹筒做的，安上用竹枝做的把，好像勺子，把的尾巴带钩，可以挂在缸边。行人渴了，拿着把舀水喝，手不会碰到茶水。有时集体劳动，如家家出工修路，有的人家缺劳力，就泡好两桶茶水送去代替出工，大家也都认可。夏收和秋种，自家或雇工或换工（互助组...

中国人是喝中国茶的，绿茶、乌龙、普洱、铁观音……或香醇，或清爽，或浓酽，总是那么符合中国人的心理与口味。而红茶，通常被认为是将品级不高的茶发酵后供那些傻得几乎要把茶渣都吞下去的茶叶化外之民牛饮。不过西风东渐，红茶乘着“下午茶”的概念摆上中国人案头――或许这就是想象中的英伦范儿，而且绝大多数人形容红茶的口味，都能脱口而出：“立顿”啊。的确是立顿(Lipton)让中国人认识和接受了红茶。但在它的发源地同时也是红茶大国的英国，立顿却算不上什么好茶。但一个外国并非最优秀的品牌在短短几年之内就可以塑造出其积极、开放、自信的形象，将立顿的形象渐渐渗透进他们的生活、工作，立顿几乎就是中国人心目中红茶的同义词，这就是品牌的力量。反观中国人自己的茶，种类多如牛毛，但中国茶叶市场历来只有按“品种名”和“产地名”来进行销售的传统却难见品牌，走进任何一家带字号的茶庄，我们总能看到西湖龙井、武夷岩茶、冻顶乌龙以及形...

小时候喝茉莉花茶就用个搪瓷缸子。奶奶的那一杯，经常放在炉台上，半温半热，随时可以拿起来喝。那时还没有冷饮，每天一放学我们姐妹三个就撒丫子往回跑，端起奶奶碗里的茶，咕噜咕噜喝一气。那是碎茶，冲泡的次数多了，只有隐隐的茉莉花香，但现在还是很怀念那种味道，对我来说，那就是家的味道，北京的味道。不仅卖茶，我父亲还卖过糖葫芦、小家电、折叠伞，甚至珠宝玉器。1988年，在一家服装商场的三楼，他开办了老舍茶馆，也是改革开放后北京的第一家茶馆。之所以叫这个名字，是因为老舍先生的《茶馆》，想重现其笔下的那种景象。开业那天，老舍的夫人胡青和儿子舒乙都来了，胡青说：“开茶馆挺好，可别过两天就变成卖袄、卖裤子的了啊。”那时候最流行的是歌舞厅，卡拉OK厅，传统艺术断档了。父亲将这些传统老艺人请到茶馆演出，比如说京韵大鼓的骆玉笙。但茶馆经营的头三年一直赔钱，父亲经常让下班员工留下看演出，要不演员没观众会很尴尬，这算是...