历代古人眼中的美味：鱼肴

　　我国一些以鱼烹制的鱼肴，风味独特，许多名人对此情有独钟，称颂备至，成为食苑美谈。


　　相传，隋炀帝下扬州，地方官吏为了取悦圣上，特派专人飞马到上海松江，取来四鳃鲈鱼，去骨切成丁块，投入用葱姜煸香的油锅，翻炒后，佐以笋丁、鸡汤等调料，成菜后上桌，隋炀帝吃了汤汁洁白，肉嫩鲜美的四鳃鲈鱼后，当席夸道：“此天下绝佳也！”此后，松江四鳃鲈鱼名声大振。

　　清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鳜鱼出骨，在鱼肉上剞花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上糖醋，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆赞不绝口，后来苏州官府传出乾隆皇帝吃松鼠鳜鱼的事，此菜便名扬天下。


　　清代改良派之一的康有为，一次路经河南开封，慕名品尝“煎扒青鱼头尾”一菜，觉得此菜汁浓醇厚，鱼肉鲜嫩，当即写下了“味烹侯鲭”四个大字赠给店主，从些开封“煎扒青鱼头尾”名声鹊起，盛名不衰。

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