特色文化—豫菜文化—开封“小笼包子”

豫菜，是中国烹饪文化的一个重要组成部分。豫菜，是中国传统烹饪文化的符号。豫菜，对于历史，是一个漫长的发展过程的结果；对于今天，它是我们认识和解读中国烹饪作为物质生产活动与文化现象的一条途径、—把钥匙。我们没有任何理由漠视豫菜的历史和它曾经有过的辉煌，也没有任何理由不去面对今天的形势并创造新的辉煌。以历史唯物主义的观点看豫菜，看中原的烹饪，就会认识到，中国的烹饪及其文化是与整个中国的传统文化一起，孕育、发展、成熟在河南，在中原大地上的。离开这个基础去谈论豫菜、谈论中国烹饪，去说什么发展与创新，则会“数典而忘其祖”。而且，倘若背离了这一点，背离了中国烹饪自产生时就存在的风格与遵循的真谛，背离了求“中”与求“和”的精髓所在，也就不会有所谓的创新和发展。因为，事物发展过程中的每个阶段都是传统的延续和创新的开始，正像我们走路时所迈出的任何一步都是在第一步稳定后跨出的第二步。没有第二步，就没有发展和进...

牡丹燕菜----是洛阳水席中的一道菜。相传唐代武则天称帝年间，有一年秋后，洛阳东关下园菜地生长出一个特大萝卜，重36.9斤，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进献宫廷。女皇见之大悦，随命人送御膳房让厨师做菜。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成汤羹奉献女皇。谁知女皇一尝，味道鲜嫩爽口，大有燕窝风味，遂赐名“假燕菜”。从此不论王公大臣、皇亲国戚或平民百姓，设宴均用白萝卜为原料制作“燕菜”，使之登上大雅之堂。由于白萝卜能适应多种原材料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“假燕菜”日臻完善。因它起源于洛阳，故俗称洛阳燕菜。时至于1973年月10月，我们敬爱的周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问。洛阳真不同饭店李师傅在烹制洛阳燕菜过程中，在燕菜上面特意摆...

是淮阳县酱菜厂独家生产的调味食品。蒲子属多年水生植物，生长在沼泽地带。蒲叶呈扁片状，宽1－1.5厘米，高2－3米，露出水面，色泽青绿，可制各种编制品。根茎生长在水下或淤泥深处，直径2－4厘米。淮阳城湖淤泥深厚，土质肥沃，蒲菜生长条件得天独厚。根茎剥去外皮，呈银状，生吃脆甜无丝，味美可口；熟吃久煮发脆，鲜嫩芳香；酱制别具风味，更为独特。据《淮阳县志》记载，孔子于前489年到陈州（今淮阳城）时，在陈绝粮饥饿难当，其学生子路下城湖拔了几根蒲子，剥去根茎的外皮。试尝之后脆甜可口，于是仲尼师徒饥腹得饱。袁世凯的堂侄袁寿山久居淮阳，爱吃蒲菜。给袁寿山做饭的厨师为了投其所好，让他一年四季都能吃上蒲菜，便将剥好的蒲菜腌制在甜面酱内。数月后吃着脆甜，酱香浓郁，酯香纯厚，别具风格。后来美馥斋、四美斋等几家酱菜作坊也按上法腌制酱制，于是广大群众也吃上了酱蒲菜。该产品1984年荣获省同行业优质产品称号，多年来畅销...

博望锅盔，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。博望锅盔的始创传说是在三国时期，刘备火烧博望后，留关羽把守，时值天旱缺水，将士饥渴难耐，关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽，要求其坚守，并教以“用干面，掺少水，和硬块，锅炕之，食为盔”，以此“饷将士，放军心”。这种炕饼方法就一直流传下来。

松仁鸭方是在香酥鸭的基础上发展变化而来的。烹制时将烂蒸的填鸭，拆骨松里，肉上抹一层鸡糊，粘一层松仁，拖稀糊入油炸，改刀装盘。外焦里嫩，松仁香脆味长。此菜也可煎而扒之，肥美香浓。