越文化—绍兴文化—绍兴滩簧

【绍兴花边】用细纱编织而成。原名"万里斯"，源于意大利威尼斯。清末传入绍兴，逐渐成为农村妇女的一种家庭副业，是融国外工艺与中国民族文化于一体的手工艺品。1949年，成立花边社(后易名花边厂)，主产品有万缕丝花边、辫子万缕丝、镶边大套、锭织花边、机织网扣花边等。"万缕丝"和"镶边大套"先后在国内获奖。出口欧美、日本、港澳等50多个国家和地区，也有少量内销。

又称“三乌文化”，这一名称由来己久。它是绍兴地方特色的一种产物，具体所指的三乌即：乌干菜、乌毡帽、乌篷船1、乌干菜——乌干莱又叫霉干菜，因其色黑故称乌干菜。一般用芥菜，尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干而成。此菜味道鲜美、吃了开胃，夏天用它做汤佐餐，还有消暑防痧之效，据说多年陈的干菜效果更佳。乌干菜加淡笋，经过加工，称为“干菜笋”，亦有的称“笋干菜”的，用它蒸猪肉，是一道典型的绍兴家乡菜——“霉干菜蒸肉”，当地人则称为“干菜毗猪肉”。此菜肉血红亮、油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，越蒸越糯，其味甚鲜。据传此菜系明代徐文长所首创。2、乌毡帽——该帽因色黑、顶圆、有卷边而得名。用的原料是纯羊毛、染色、干燥、修整等工艺比较讲究，生产过程较复杂，先后要经过三十几道工序。它有隔热、保暖、御寒、避雨、遮阴、当坐垫、防止外伤、不易受潮等多种用途。过去小城镇及农村的男子人人头上都爱戴此帽，夏天戴了凉，冬天戴了热...

绍兴境内水道纵横，有“水乡”、“水城”之誉。因水而有桥，因桥必有景，美名“桥乡”。据1893年绘制的《绍兴府城衢路图》所示，当时城内有桥梁229座，城市面积7.4平方公里，平均每0.0231平方公里就有桥一座，与世界文明的水城意大利威尼斯相比较，为该城市在第二次世界大站前的桥梁密度的45倍（该城面积为567平方面积，当时有桥378座，现仅存桥76座），为清末时苏州城内桥梁密度的2倍（苏州城内面积21平方公里，清末有桥310座），石桥连街接巷，五步一登，十步一跨，真可谓是“无桥不成市，无桥不成路，无桥不成村”。绍兴桥梁量多面广，据1993年底统计，全市有桥10610座，誉为“万桥市”。在这众多桥梁中，古桥占有很大比例，是国内保存古桥品类、数量最多的地区之一，自适应于小江小河的木梁桥、木拱桥，到适应于大江大河的浮桥，继而发展到梁桥、三边形桥、五边形桥、七边形桥、半圆形石拱桥、马蹄形石拱桥、椭圆...

江南比较重视灶间。灶间里的灶头，体量大，功能也比较复杂，一般做得十分考究。其中绍兴民居中的灶头尤为讲究。绍兴家宅中的灶头，分“灶上”和“灶下”两部分，炒菜时须两个人合作，掌勺的在“灶上”，副手则在“灶下”烧火。灶台高约一米余，一般规模的人家用两口锅，叫双眼灶，长度大约一米半。大家会有三口锅，叫三眼灶，长度则可达两米许。这种灶往往在两只锅之间，一前一后有两口很小的锅，叫“汤锅”，烧热水用来洗脸洗碗。但汤锅不用特意去烧。烧饭做菜时的热量就够了。绍兴人有句谚语：“镬里不滚，汤锅里先滚。”意思是说锅里的水未开，汤锅里的水先开了，借意是当事人不说，边上人先开口帮腔，有爱管闲事之意。绍兴人比较节俭，平时往往不特意炒菜，多是烧饭带蒸菜。锅里烧饭，锅上放“饭架”（用竹或木做成的架子），可以把一碗碗的鱼、虾、蔬菜、豆制品之类都放在上面蒸。饭烧好了，菜也熟了。有的用两层饭架，菜碗上再放饭架，上面再放菜碗，堆得...

【绍兴锡箔】俗称?箔。据传始于明初洪武年间，先由"罪人"制造。故旧时箔铺门前均系木栅，上钉竹片，并串有铁链，形同牢门。后逐渐成为绍兴民间的一大产业。箔业发展甚快，至民国时期，绍兴城内几乎半数人从事此业，故有"锡半城"之称。1949年后，城内箔庄、箔坊相继停业。1979年，为适应外贸需要，复建绍兴箔庄。产品除少量内销外，多由香港转销日本、新加坡和美国等。