巴蜀文化—生活习俗—滤米饭汉族人饮食习俗

是饭菜馆的一种辅餐侍席世术，分为空店鸣堂和侍席鸣堂两类。前者是在店内无顾客时，幺师站在店堂门前，对街上往来过客吆喝着介绍店内设施、技术、菜目等。后者是从顾客进店门开始，将客人视为“上帝”，自已充当个从，围绕吃喝而开展的一系列辅餐工作的鸣堂。

彝族饮酒不分声合。席地而坐，围成一圈，端着酒杯依次轮饮，故名。

彝族人饮酒，主张自我克制，以微醉为上，大醉为下，料醉如泥被视为有失体统。如长期酗酒闹事，屡劝不改，便须在长辈主持下举行戒酒仪式。

流于四川各地。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗；五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡或钱；九、汤菜。

羌民居住的各山寨很可能分属不同的部落。故节令不尽相同。同寨又有大姓小姓之分。同是过年过节，饮食安排也不一样。过年：羌族有自己的年节，也过汉族的春节。羌族的年节，又称“过小年”，时间不定，早的农历十月初一，迟的腊月二十八。十月初一，是牛的生日，将猪用棒打死，以火烧掉猪毛，剖开后祭祖祭神。羌族过小年，要举行家庭宴会，喝收成酒，吃莜面做的三叉形大蒸饺，馅用腊肉颗颗喝豆腐做成。有的山寨用面粉做牛、马、鸡、羊形状的小馍馍，祭祖先喝天神。欢宴与歌舞要持续5到7天。三齐乡羌民过小年后，次日亲族邻里互饮咂酒，唱酒歌，互诉离别之情。尔后，青壮年去成都平原打工，到春节后才回来。农历除夕，菜至少要5种，多则16种，总数不得为10，多为腊肉和卤肉，还有野味。主食为大米干饭，各种食品都要有剩余，以祈来年丰收。同时要给猫、狗留些好吃的食物，并注意观察狗最先吃什么，就预示来年哪些东西最昂贵。团年之后，全寨男女欢聚在一起...