巴蜀文化—火锅文化—手提火锅

接连有多位酒肉朋友谈到成都火锅，兄弟正宗成都人氏，忍不住也要美言几句了。记得往回十年，火锅在成都还十分罕见，大概就是“”之后，才忽如一夜春风来，千家万家锅子开。成都对于火锅革命的最大贡献就是：什么东西都敢烫。上大学前，桌子上的东西勉强还都认识，以后每年回家，总要多出若干不识之物，若是私宴，尚可请教先贤，某某乃鹅掌蹼，过水三遍即可下口，某某乃黄辣丁（一种小鱼），烫得越久越是鲜嫩……若是公宴，不免耻于上问，糊里糊涂扔到锅里再说。不管那些奇情异锅，现谈谈最大众化的自助火锅。经过多年残酷竞争，价钱已经平得不能再平，只要不上海鲜，二十八元左右一客，啤酒，饮料全包。我的经验是吃稍贵一点的，比如三十一二左右，质量必能再上一个档次。但三十五元以上，免谈。上次在西沿线“竹园”开烫，三十元一客，我们三人放倒一打啤酒，歼灭鳝鱼四斤，各色杂菜无数，还捎带若干碟敞开供应的卤鸡翅凤爪.醉饱之余，回望无辜的老板，心中戚...

每当夜幕降临，华灯初上，山城重庆大街小巷的人行道边，屋檐之下，“夜火锅”便齐呼呼地摆了出来。讲究点儿的牵上一串串五光十色的彩灯，支起一个个鲜丽的篷帐，就像一间间别致的酒吧。一般的则撑起一张顶篷，周围用各色花布一围，也是一个营业间。更为简单的只三两张桌子一摆，便是一个露天火锅摊。讲究的也好，简易的也罢，“夜火锅”总是那么生意兴隆，食客如流，常年不衰。“夜火锅”的食客，有谈情说爱的恋人；傍晚出来散步的休闲者；下夜班的“上班族”；省得回家弄夜宵的以及许多慕名而来的外地游客。这“夜火锅”不仅严冬腊月受人喜爱，即使是炎热的盛夏也还是被人看好。据食客们现身说法：暑天痛吃“夜火锅”，全身大汗后再冲个凉，一身疲乏和炎热顿消，睡得安逸、舒服、踏实。据考，火锅源于川江的船工。重庆两江的船工们，一天劳作下来疲劳不堪，为了图个简便实惠，喜将各种菜肴一锅煮熟，佐酒下饭两得其便。他们常年在水边操作，潮湿浸骨，故好食辣...

富裕的川西坝子，物产丰富、气候温润、四季如春，我们成都人在这里舒适地生活着，精益求精地酿造着本已十分精美的、熟透了的成都文化。在种种精美的成都文化中，有一种文化特别引人注目，那就是著名的成都饮食文化。在成都饮食文化的万千门类中，有一门显赫的艺术。我们成都人从重庆人那里学到这门艺术，进而在自己手里和嘴里将它发挥到极致。以至，如果有一天饮食文化成为世界主流文化，成都人就将因为在这门艺术上的贡献而名垂青史。××火锅城、××艺术火锅、皇城××火锅、××热盆景……！语言无法表述成都火锅艺术的博大精深。语言是灰色的，成都火锅艺术常青。没有任何东西能比我们自己的体验更深，在这体验面前，语言只能起一种唤醒或提示的作用。按照精神分析的思路，每一种成功的艺术后面都隐藏着一种强有力的潜意识驱动机制，越是成功的艺术越是如此。揭示这种机制，是精神分析的重要任务之一。后期精神分析理论认为，人是精神意识（包括自我意识）...

火锅在广东称为“边炉”，在宁夏称为：“锅子”，在四川叫”火锅。四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在１７００年以上。悠久的火锅历史也就造就了妙趣横生的火锅文化，有人开始将火锅称为“热盆景”，“盆中鲜”、“烫中乐”、火锅城、火锅街现了”日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归。”。等颇有诗情画意的火锅章句，将四川火锅的水平提高到了一个并非为了温饱的水平。当今四川的火锅从活源，锅，锅台、餐具到卤汤、原料、样式以及店面、环境等方面不断的在创新。除了“红景”（以郫县豆瓣、潼川豆鼓做基料的麻辣火锅）、“白景”（以骨头汤做料水的海味火锅）、“鸳鸯景”类别增加为，在“热盆景”中烫、涮、煮的内容也丰富多彩。以及各种滋补类的火锅。

一、熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。(一)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。(二)作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。二、备菜:菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。三、备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。四、汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。