岭南文化—民间谚语—猪内是真猪肉是假

在那物资匮乏、凭票购物的年代，猪肉对一般人家来说，可只有远观的份儿。榕江边某汉愤世之不公，自个儿仿照食品站开了一张肉票，寻思鱼目混珠，一饱口福。谁料，猪肉摊前刚亮出肉票，当即被告知肉票乃属假冒。汉子故意究问其原因，摊主微笑着说：“猪内是真，猪肉是假！”随后拿出一张“正庄票”，指着上面的“肉”字，汉子细看之下，不禁连呼：“确是如此！”原来，食品站开票的人识字不多，一直以来总是把“肉”误写为“内”，汉子不知就里，以“猪肉”骗食，不穿帮才怪！事情很快在当地传为笑谈，“猪内是真，猪肉是假”也被作为口头语广为应用。

历史猪肉东坡肉吉列猪排套餐17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同：以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉，亦可熬制成猪油。部位肩胛：梅花肉、胛心肉、猪脚、蹄膀、腱子肉背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰内肉）、二层肉腹胁：五花肉后腿：后腿肉、猪脚、蹄膀、腱子肉全球猪肉消费加工其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式香肠、火腿、培根、腌肉、熏肉、肉罐头、宠物食品。加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头、内脏所成的猪肉，还可以与其他蔬菜炒成菜肴。猪肉列入致癌物质2015年10月，世界卫生组织正式把包括猪肉的红肉列入2A级别致癌物质，而经过加工的红肉更被列为相当于香烟的1级致癌物

古早味束脩最早可追溯至2500年前春秋时代，孔夫子收学生，学费即是“束脩数条”，束脩就是咸猪肉；也算山东孔府家宴。制法取用猪五花肉，肥瘦适中条块，里外抹以花椒、大量盐腌渍。食谱切作肉片，热开水微烫去咸，佐葱、嫩姜丝小酌几杯配菜，人间美味。

从前，德庆宗的宗本（意为县长或县官）养了一头猪。这头猪就象它的主人一样无法无天，经常窜进百姓的庄稼地里乱拱乱咬，由于它又能吃又能睡，长得又肥又壮。慑于宗本的权势，百姓们谁也不敢对这头猪怎么样。猪糟蹋了自己的青稞麦地，毁坏了自家心爱的果园，大家也只得忍气吞声，哪敢去找宗本讲理呢。话说这儿有位小伙子叫涅巴（藏语管家之意。故事中的这位“涅巴”相当于阿古顿巴似的机智人物。）。他虽为宗本的管家，却很有正义感。他想：猪本来就是让人吃的，怎能反倒让猪坑害百姓呢，我得想法将这头猪除掉，也给乡亲们出口气。这天，涅巴来到宗本面前，甜言蜜语地说道：“尊敬的大老爷，听说近来拉萨市场上猪肉的行情不错，你养的这头猪吃百家粮，喝千家水，长得腰圆膘肥，在拉萨一定能卖大价钱的。”宗本是个见钱眼开的家伙。一听有利可图，他马上对涅巴吩咐说：“快，快，你马上把猪杀了，亲自到拉萨去一趟，一定要多卖钱。”涅巴把猪杀了，用毛驴驮着猪肉...

满族喜欢吃肉，尤其爱吃猪肉。每逢年节及喜庆日子都要杀猪，合家或亲朋好友聚集一堂共食。就跟西北人爱吃羊肉牛肉是一个道理，满族入关后，还是依然保持他们原有的饮食习惯。由于向汉族学习，清皇宫也开始出现了各种炒菜。网络配图清入关以前，宫廷宴席还非常简单据《满文老档》记载：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。努尔哈赤出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，吃的也是猪、牛、羊，以及其他兽肉，他也和大家围拢一起，席地而餐，用解食刀割肉为食。清入关后，这种情景才发生了根本的变化。那时，吃肉对皇家来说也一顿传统美味，厨房将猪肉用清水煮熟后，分成白肉、血肠、猪头、肠、心、肝、肺等分别装盘，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。皇太极也喜欢这么吃，他还从猪大骨上剔下来的软烂猪肉，蘸以作料下酒，与大臣同乐。网络配图清宫里的饽饽品种达十多样努尔哈赤、皇太极在沈阳期间，饮食文化在...