岭南文化—生产民俗—佛山酱园业

    酱园业供奉制酱始祖夏泰为祖师。在佛山，旧时，每年农历八月二十六为祖师诞，惯例此日为“饮行”，同行业集会酒楼饮宴。每月初一、十五各酱园铺店、作坊，均设酒肉菜肴犒赏职工。

    酱园生产各式酱油、豉酱和调味品。开办酱园都自有晒场，以特制的陶瓷石桶、青缸、底盆、月盆、盆桶为生产工具。20世纪60年代前，全行采用原始的露天日晒，天然发酵为生产方式。将黄豆浸泡蒸煮，冷却后加面粉拌匀，经捞黄、松黄、出落缸、加盐水暴晒至发酵成熟，第一次抽出的液汁即为头等抽油(酱油)；加盐水再晒，抽出第二次的液汁为二等抽油；再加盐暴晒，抽出第三次的液汁为三等抽油。

    酱园店老板大多自己当师傅，掌管生产技术及经营。大中型酱园一般没制酱师傅一人(老板兼)，二手(助理技工)一人，行街(推销员)一人，铺面(售货员)两三人，打杂(送货员)三四人，掌柜(收款员)一人。职工除工钱外，另外发给光彩金(理发钱)，行街另发鞋金。

    各酱园店注重创制自己独特的名牌产品，如“同茂豉油霸”、“茂隆豉油皇”、“新栈皇后生抽”、“海天草菇抽”等等。产品注重包装和广告宣传。销售采取薄利多销，先货后钱，定期结算，回扣佣金(俗称“炮金”)，端午节、中秋节、春节还给客户馈赠礼品，年终结账打折扣等办法，以维系买卖。

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