登录/注册
族谱网 头条 历史文化

我国古代是怎么酿酒的?酿造技术成熟吗?

2021-10-11
出处:族谱网
作者:阿族小谱
浏览:304
转发:0
评论:0
关于酿酒技术,我国已经发展了几千年,那么古人是如何酿酒的,酿酒技术发展到什么程度?今天,我们就来揭晓!关于我国的酿酒起源于何时至今没有一致的结论。据考古发现早在8000至6000年前的新石器时代中后期就已经具备了丰富的酿酒所需要的物质条件。在距今6800—4800年以前的三星堆文化遗址中发现了大量陶器和青铜器酒器。而在大汶口文化遗址中同样拥有大量的酒器。在龙山文化时期的墓葬中酒器更是被大量地出土出来。因此我国的专家学者普遍认为在龙山文化时期就已经出现了酿酒技术。到了夏商时期,有据可查的证明酒已经存在。在大量出土的甲骨文和金文中都可以看到有关殷王室用酒祭祀祖先的记载。到秦汉以后,专门论述酒的著作不断大量出现。古代酿酒技术的发展历程(一)用孽制醴在原始人类时代人类以采摘野果为生。在夏秋季,被丢弃的剩果在岩洞石隙间自然发酵成酒被称为"猿酒”。到了新石器仰韶文化时期,人类开始从事农业生产。谷物在储...

  关于酿酒技术,我国已经发展了几千年,那么古人是如何酿酒的,酿酒技术发展到什么程度?今天,我们就来揭晓!

  关于我国的酿酒起源于何时至今没有一致的结论。据考古发现早在8000至6000年前的新石器时代中后期就已经具备了丰富的酿酒所需要的物质条件。在距今6800—4800年以前的三星堆文化遗址中发现了大量陶器和青铜器酒器。而在大汶口文化遗址中同样拥有大量的酒器。在龙山文化时期的墓葬中酒器更是被大量地出土出来。因此我国的专家学者普遍认为在龙山文化时期就已经出现了酿酒技术。到了夏商时期,有据可查的证明酒已经存在。在大量出土的甲骨文和金文中都可以看到有关殷王室用酒祭祀祖先的记载。到秦汉以后,专门论述酒的著作不断大量出现。

我国古代是怎么酿酒的?酿造技术成熟吗?

  古代酿酒技术的发展历程

  (一)用孽制醴

  在原始人类时代人类以采摘野果为生。在夏秋季,被丢弃的剩果在岩洞石隙间自然发酵成酒被称为"猿酒”。到了新石器仰韶文化时期,人类开始从事农业生产。谷物在储存过程中发霉发芽的现象不断发生。人类开始用孽制酒。据传说,黄帝时期造的酒叫“醴”醴以孽为糖化剂由谷类酿造而成是一种甜酒。如今看来,甜酒谷物发芽后谷芽中的糖化酶将谷物中的淀粉转化为糖。然后再由果皮中含有的野生酵母将糖发酵后得到甜酒。

  (二)用曲制造黄酒和白酒

  用孽制酒的技术沿用了很长时间经过人们的不断改良发明了“曲”酿酒技术进入“曲”时代。北魏时期在贾思魏所著的《齐民要术》中记载了大量的酿酒技术和制取“曲”的技术。到了商周时期国家对酿酒技术的重视达到了相当的高度,专门设置了掌管就得官职制定了有关酒的法令。酿酒技术的发展主要体现在制“曲”技术的不断提高。汉朝以前的酒曲主要以散曲为主。到汉朝时,饼曲被大量使用。到公元4世纪时,制曲技术已经发展为大曲和小曲。到后晋时期人们在制取曲的原料中加入一些植物原料 ,这就是制酒药的开始。唐代馀坚的《初学记》是最早记载红曲的文献红曲的出现标志着制曲技术的飞跃。

我国古代是怎么酿酒的?酿造技术成熟吗?

  古代酿酒技术

  (一)酒曲的制造和发展

  想要酿成酒就必须先用微生物制成酒曲,才有淀粉质作为原材料。然后采用一些方法制取酒曲酒曲制作出来以后在特定环境下保存很长时间,但是糖化力和酒化力都不会减弱。从某种程度上来说我国酿酒技术的根本就是酒曲。可以说 ,古人学会制作酒曲是酿酒技术的一个重大突破。到我国的汉代时期造酒技术就已经非常高了.曲孽并用的造酒方法在这一时代就已非常普遍。这时已经可以利用不同的原料制造多种酒曲。到了东汉末年造酒用曲量已经从原来的50%下降到10%。这说明酒曲的质量越来越高。

  (二)酿酒原料的处理和水质的选择

  酒质量的好坏,主要取决于酿酒原料处理得好坏.酿酒时的酒曲料曲粒不宜过粗或过细。过粗时曲块空隙会比较大水分不容易吃透,而且容易造成热量失散不利于微生物的繁殖。过细时曲块就会过于黏稠这对于水的散发和热量的散失十分不利容易被酸败菌侵蚀。在《齐民要术》和《北山酒经》中都对制曲过程中原料的处理进行了详细的描写。

  水质对酒的质量好坏起决定性作用。俗话说“名酒必有佳泉”。的确水对酒制的影响十分大。好的水质对酿酒的糖化迟速、发酵良否以及酒味优劣具有促进作用。在酿酒时,古人注意到了水质对酒品的影响。其中《齐民要术》和《.北山酒经》对选水有详细记载。如酿酒“收水法河水第一好远河者取极甘井水水碱则不佳”就明确指出酿酒时选用中性水最好。而低温季节的水中浮游生物和其他有机物都很少可以直接投入酿酒。

  我国古代是怎么酿酒的?酿造技术成熟吗?

  (三)发酵程度的控制和温度的调节

  对于发酵成都的控制和温度的调节直接关系的酿酒的成败。无论是发酵温度过高还是发酵温度过低,都会引起酒液的变质。《礼记》中记载∵“酒正”辨五齐,一日泛齐,二日醛齐,三日盎齐四日醒齐五日沉齐”。这五齐就是发酵过程中的五个阶段。“泛齐”就是开始发酵时二氧化碳将谷物冲到液面的阶段“醴齐”就是有了淡淡酒味的阶段“盎齐”是指气泡增多,有声音发出的阶段:“醒齐”是颜色变红酒味加重的阶段;最后气泡消失发酵完成糟粕下沉就是“沉齐"阶段。

  在控制发酵过程温度的调节是关键。温度的过高或不足都会影响酒的质量。酿酒过程中的糖化和酒化是同时进行的这就存在着微生物活动的矛盾,也可以说是温度和代谢产物的矛盾。淀粉酶的催化不宜在高温环境下进行反之则会影响到后一阶段的糖化。我国古代的劳动人民在实践中摸索出一条规律:将温度控制在一个对淀粉酶和酵母菌都有利的范围内,让淀粉酶和酵母菌同时进行催化。这种酿酒工艺流程是我国特有的发明。

  (四)分批投料法

  分批投料法从根本上解决了发酵温度控制的难题。其特点是规定了曲量应把照酒曲的酿造性作为酒化标准。在以后的过程中根据这一指标及时分批投料,直到到达曲的酒化指标上限为止。其中《齐民要术》对这种方法作了详细说明:投料要先多后少,而且必须根据发酵的强弱来投。投料时间必须及时,否则会影响酒质早了可能引起发酵中止不但会导致酒味淡薄还会导致酸败。

  由此可见,经过几千年的发展,我国的酿酒技术在很早之前就有了相当成熟的技术。


免责声明:以上内容版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者,感谢每一位的分享。

——— 没有了 ———
展开阅读全文
编辑:阿族小谱
发表评论
写好了,提交
{{item.label}}
{{commentTotal}}条评论
{{item.userName}}
发布时间:{{item.time}}
{{item.content}}
举报
回复
打赏作者
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
— 请选择您要打赏的金额 —
{{item.label}}
{{item.label}}
打赏成功!
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
返回

更多文章

更多精彩文章
阿族小谱
9345篇
文章
19837次
获赞
打赏
私信

推荐阅读

· 族谱到底是怎么样的?你见过吗
一部族谱主要部分为:谱序、凡例、世系图、传记、家规、艺文、字辈谱等。通过族谱,可以了解到该家族的历史沿革,世系繁衍,人口变迁,居地变迁,婚姻状况,该家族成员在科第、官职等政治生活中的地位、作用和事迹,族群的经济情况和丧葬、礼典、家规、家法等典章制度。族谱也正是任借这些内容将家族的历史渊源、迁徙情况、历代英贤等保存下来,并流传后世。其实一部完整的族谱就是一部宗族、家族史或宗族、家族百科全书。中国族谱经过几千年的发展,名称多种多样,种类丰富多彩。根据族谱记载材料的不同,我们将族谱分成以下几类:1.结绳族谱:是用结绳的方法来记载世系,记录家族内每个成员的情况。2.口头族谱:是通过口耳相传的形式流传下来的族谱。这也是文字产生之前或没有本民族文字时人们记录族谱世系的一种形式。3.甲骨、金文谱:指刻在甲骨或青铜器上的族谱。这是先秦时期尤其是商、周两代通行的记载族谱的方法。4.碑谱:指刻石碑上的族谱。这
· 帝辛被灭国的真相是什么?真的是技术失误吗?
嗨又和大家见面了,今天小编带来了一篇关于帝辛灭国真的是技术失误,因征讨东夷被几个诸侯国偷袭得手吗的文章,希望你们喜欢。现在网上流行着一种洗白帝辛(商纣王)的观点,这种观点中,一种最重要的说法就是,帝辛的失国,并非他自己荒淫无道,而是他在东征东夷的时候,被周部落等诸侯国联合起来,偷袭他的后院,结果造成他顾此失彼而失国。这种观点的意思显然是,商朝的灭国并非必然,仅仅是一次帝辛在技术上的失误。不过,我认为这种说法是不对的。需要说明的是,武王伐纣的时候,帝辛并不在征讨东夷的过程中,他已经抓了大量俘虏回来了。所以不存在偷袭的问题。至于帝辛是不是乱政,我提出三个问题来分析。第一个问题,为什么在牧野之战中,商朝的老百姓会倒戈相向,反过去帮着周部落的联军,攻打帝辛?有人说,那在牧野倒戈的,是帝辛从东夷抓回来的俘虏。我们不否认有俘虏,毕竟帝辛在东夷之战中,确实抓了不少俘虏回来。但是,难道倒戈的全都是俘虏吗?
· 陶诗言的技术成就
中华人民共和国成立后,陶诗言进入中国科学院地球物理研究所,继续从事气象学的研究工作。建国初期,国防与经济建设都急需气象服务。1950年3月,中央军委气象局和中国科学院地球物理研究所通力合作,成立了“联合天气分析预报中心”和“联合气候资料中心”。由陶诗言出任联合天气分析预报中心副主任(顾震潮任主任)。中心的任务一是完成抗美援朝战争的军事气象保障任务,二是向国内发布天气预报。作为中心的主要领导者之一,陶诗言一心扑在气象预报事业上,与大家一起不辞辛劳、埋头苦干,从填图到分析预报,他样样都干。遇到有灾害性重大天气事件时,往往由他负责签字发布天气预报。当时的中心每天都向国内和朝鲜前线发布天气预报和气象情报。为新中国的天气预报事业做了大量开创性的工作。在实践中建立和总结了各种天气预报方法,陆续发布了寒潮、台风、暴雨、霜冻、中期降水等预报,填补了中国天气预报史上的空白。陶诗言从天气过程的天气学实例分析及
· 族谱里的字辈是怎么排的,你知道自己的字辈吗
随着中国独生子女的出现与增多,男女比例失调,在不远的将来,许多姓氏不但要成为历史,很多字辈也将消亡。自五、六十年代以后,世人对字辈谱变得陌生,这种现象在年轻一代更是明显。但其实字辈对一个人来说如同姓名一样重要,按字辈可以追根溯源,找到自己的族人。这在古时候各个名门望族都是有着无数个字辈,每个字都有特殊的含义。字辈都是祖辈定下来,一代代传承的,每个姓氏可能都点不一样。以前起名字字辈一般就是名字中间的那个字,可是后来人们不愿意把字辈放名字里了。久而久之,字辈就被人们淡忘了。大家想知道自己的字辈可以翻翻自己的家谱族谱。家谱有利于人们寻根溯源。家谱的核心部分是世系,记载了家族始祖至今的血缘发展过程,因此家谱的世系内容也成为人们寻根的主要依据。记下了每个族人的生平,分清了每个支派的世系,使木得其本,水知其源了。字辈,也叫做字派,是指名字中用于表示家族辈份的字(多为名字中间的字),俗称派。其意蕴为修身
· 酿酒师赖嘉荣
公元1826年,赖茅鼻祖―赖嘉荣先祖在贵州茅台镇创办“茅台烧春”酒坊。赖嘉荣继承祖业后,公元1902年,突破了历史上酒类酿造的传统工艺,独创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术,研究出风格最完美的酱香大曲酒(俗称茅酒),赖氏茅酒由此名扬天下![1]公元1915年茅酒荣获巴拿马太平洋世界博览会大奖,誉满全球,后成就“国酒茅台”,被称为“酱香始祖”、“赖茅鼻祖”。赖嘉荣所创建的恒兴酒厂在新中国成立后被收为国有,成立贵州国营茅台酒厂。中文名:赖嘉荣国籍:中国民族:汉出生日期:1862逝世日期:1953职业:酿酒师主要成就:创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术巴拿马万国博览会金奖代表作品:赖茅,赖嘉荣赖嘉荣介绍根据历史文献资料记载,酱香始祖赖嘉荣,祖籍福建。清道光年间,其先祖以清军统带职务,受朝廷调遣,前往贵州仁怀地区驻防戡乱,公元1826年,解甲归田,在地理环境独特的茅台村创办“茅台烧春”酒坊。公元1862年

关于我们

关注族谱网 微信公众号,每日及时查看相关推荐,订阅互动等。

APP下载

下载族谱APP 微信公众号,每日及时查看
扫一扫添加客服微信