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制作方法
米浆置于蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料,传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等,蒸熟后卷成长条,切段,洒上小虾米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鲜虾肠和炸两等等;而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠,一般会将肠粉切段;加入素菜的称罗汉肠;米浆中加入糖拉出的叫甜肠,但食法与上述的不同。
调味
馅料肠粉会加上熟油使其口感更嫩滑,并配上特别调制的豉油;斋肠则多配以广东甜酱油、辣酱、芝麻、芝麻酱以及甜酱一起食用。
参见
猪肠粉
炸两
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