奶制品

北京传统奶制品小吃通过年轻人的胃，走向了他们的心，复兴势头喜人。值得旧事重提的是，这些奶制品曾经与京城传统小吃的另一大类——炒果饯结合在一起，成为豪华宴席上的必备小吃。崇彝《道咸以来朝野杂记》记载，同治年间，京城上层社会的宴会形成了大致固定的程序。席上的第一道环节为，每张餐桌上先设四个干果盘、四个鲜果盘、四个蜜饯盘以及八个冷荤盘。依照习惯，果盘仅供观瞻，并不食用。不过，在“四蜜饯果”后，作者注云：“如红果、甘棠、温朴、杏脯之类，预备沃奶点心用者。”文中接着讲述，开席之后，会有六道主要程序。第一道为大海碗盛的八宝果羹或蒸莲子；第二、三道依次为燕窝、鱼翅；第四、五道如果上烧烤如烧整猪、整鸭切片，就是最上等的宴席，次一等的则为蒸鸭、整尾鲜鱼。与主菜同时，还会有八盘炒菜先后呈进。最后，以四大碗汤菜、四大碗炖菜作为收尾，如果是冬天，则还要添加什锦火锅。诚如崇彝感叹，这样的席面实在是奢侈。然而，在流水...

1、奶茶。牧区鄂温克人很爱喝奶茶，不但在一日三餐都喝奶茶，平常有空时也要喝奶茶。接待客人时，更是要先敬上一杯奶茶。在奶茶里放些奶皮、奶干、黄油、奶酪等，使奶茶变得更加醇香。也有人把带油脂的凉手把肉切成片，放入热奶茶中，使其香味更加浓厚。奶茶的煮法是：把水烧温时，放入茶叶和少量带有碱性的“霍吉尔”(现在多数人不放“霍吉尔”)，等水中达到需要的茶水浓度后把茶叶滤去，然后在锅中放入少量的油，把一碗稷子米放入锅中炒熟，再倒入茶水，放适量的盐，放入牛奶烧开即可。也可以把炒米、小米、大米、高粱米等当茶米。2、酸奶。酸奶有两种，一种是酸性较少的半凝固体奶，索伦鄂温克语叫“额格德色乌洪”(有人叫“吉希勒东乌洪”)，通古斯鄂温克人称其为“塔儒嘎”，这种呈半凝固体状的酸奶可直接饮用，也可以加入白糖饮用。另一种是酸性较大的，凝固体被捣碎的液体状奶，索伦鄂温克人叫“温格尔”，也有的地区叫“萨嘎”;通古斯鄂温克人称...