亚硝酸盐

制法

碱金属和碱土金属的亚硝酸盐可由等当量的一氧化氮和二氧化氮通入该金属的氢氧化物溶液中便可得。

分解硝酸盐可制造出亚硝酸盐和氧气。

检测

亚硝酸根离子可利用棕色环实验或Griess法进行测定，后者反应的原理是酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸和1-萘胺反应，生成物为深红色的偶氮染料。

毒性

亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更安定，所以常在食品加工业被添加在和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。亚硝酸盐对人的致死量为每公斤体重22毫克，在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

亚硝酸钠还原性强，可将细菌还原，所以具有一定的防腐剂功效。 亚硝酸盐及其衍生物过亚硝酸盐（ONOO-）一起构成了抵御细菌入侵的第一道防线，这道防线在口腔和胃的酸性环境中运转效率特别高。假如没有亚硝酸盐和过亚硝酸盐，龋齿将伴随我们终生，真菌将入侵我们的口腔，沙门氏菌、利斯特菌和志贺菌将对我们发动猛烈的攻击。

参见

硝酸盐

亚硝酸酯

亚硝酸

亚硝酸钠

亚硝酸异戊酯

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