菠菜

形态

菠菜为一二年生草本。主根发达，肉质根红色，味甜可食；根群主要分布在25～30厘米的土壤表层。基部叶和茎叶较大，深绿色；茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形；叶柄长而肉质。单性花雌雄异株，偶也有雌雄同株；雄花排列成穗状花序，雌花簇生于叶腋。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。

食用

营养素

菠菜含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。维生素B2可以帮助身体吸收其他维生素，而充足的维生素A可以防止感冒。

含有烟碱酸，所以口感略带涩味。

含大量的植物粗纤维，可促进肠道蠕动，利于排便。

菠菜虽是含铁较多的蔬菜，但与其他蔬菜差距不大。不过，菠菜中含有抑制铁的吸收物质，包括高浓度的草酸，它会结合铁形成草酸亚铁，使得菠菜中的铁不易被人体吸收。 此外，高含量的草酸从身体除去铁，更抑制了铁的吸收与利用，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。

常用菜

翡翠羹（菠菜汤）

菠菜拌豆腐

奶油菠菜

清炒菠菜

菠菜炒鸡蛋

注意事项

菠菜草酸含量较高，草酸亦会与钙质合成草酸钙，可引致骨质疏松、肾结石等问题。

菠菜所含的硝酸盐及硝酸盐与苋菜等般会引致正铁血红蛋白血症即蓝血病。

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