蛤蜊

概述

蛤蜊是一种对于可食用双壳纲贝类的泛称。

在中国古代，蛤、或蚌泛称具两片相等的壳的软体动物，有时特指文蛤。蛤蜊则是指生长在东南沿海中的软体动物。

在福建地区，蛤蜊通常指泥蚶。

在台湾，可食用的双瞉贝类都泛称为蛤蜊，如文蛤、花蛤、粉蛤、竹蛤，相当于古代的蚶、车螯和花蛤。居住在海水中的，台湾闽南语称蚶仔（ham-á），主要是指文蛤。居住在淡水中的，台湾闽南语称蜊仔（lâ-á），或蚬，通常是指河蚬。

双壳类通常栖于浅海、淡水或河海交界的砂质或泥质的水底。有较高的食用价值。

形态

有一束闭壳肌连于两壳之间，用以闭壳。有强大、肌肉质的足。多数蛤类栖于浅水水域，埋于水底泥沙中免受波浪之扰。蛤将水从进水管，又从出水管排出，从而进行呼吸和摄食。体型大小差异极大，从0.1毫米到1.2米都有。

许多蛤类可食，包括文蛤、花蛤、斧蛤、圆蛤、严蛤、女神蛤和软壳蛤。

参考来源

凯特·怀特曼. 张亚男; 潘晶, 编. The World encyclopedia of fush and shellfish [鱼贝烹饪大全]. chef guide 01 (晨星). 2006-07-31. ISBN 986-177-018-6 （中文）. 引文格式1维护：日期与年 (link)

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