毛豆

在江浙一带中秋节除了芋艿外还会特地蒸些毛豆。毛豆在当地又称毛豆荚，而荚又与“佳”、“吉”等字谐音。所以吃毛豆是希望能够吉祥如意，万事顺心。中秋以前叫忠秋的，意思是丰收的季节，在古代每当丰收的时候都要举行盛宴的，全国上下庆祝。这样就慢慢的传下来了。后来再加上一典故，就有了团圆的意含意。毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别...

虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。因其豆腐两面色黄，呈现虎皮条纹，故名。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。相传，明太祖朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛帮工，每在白天放牛后，半夜就要起来与长工们一起帮磨豆腐，他年纪虽小，但做事很勤快，颇得长工们喜欢，因此，长工们尽量照顾不让他干重活。后被财主知道很不满意，便将他辞退回家了。朱元璋没办法，只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起。长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙的干扰草堆里，到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食。不久，父母兄相继亡故，朱元璋更孤无所依，便入寺当了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍照样送来藏放草堆里。一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆...

从前，在京城有一爿老字号豆腐坊，它的老板叫王致和。王致和豆腐坊在京城延续数百年之久，这种豆腐产品上了皇帝的御膳谱，当年有位安徽籍状元叫孙家鼎，曾亲题一副对联相赠，上联曰：“致君美味传千里”，下联为“和我天机美寸心”，高挂在店堂里。这是一副嵌字联，上下联的第一个字是毛豆腐的发明人的大号，一直传到清末民初。王致和家住黄山脚下一个集镇上，是位举人。他家里开了豆腐坊；王致和一边做豆腐卖豆腐，一边迷恋着科举仕进。他总想一朝登皇榜，世代得荣光。三年一科，他整整受了十载熬煎，但次次都名落孙山，最后一次落第回乡，简直无脸颜见人，真想一死了之。无奈家中上有高堂，下有妻子儿女。他垂头丧气走进家门，父亲生命垂危，在弥留时对他说：“儿啊，爹不怪你，也许是爹不该开豆腐坊，得罪了孔圣人，报应到你的头上了。”他爹边说着,边嘱咐致和要把祖宗传下来的豆腐技艺接过去，不要再进京赶考。王致和听了父亲的话，从父亲手里接过豆腐坊，...