气味

产生机理

气味分子进入鼻孔后，会与鼻腔上方的嗅觉细胞产生反应，产生的生物电波通过神经传到大脑。

气味分类

香味

香味是一种人类感官的感觉，可以是嗅觉或者味觉。

香味根据来源可以分为以下几类：

在常温下能挥发出香味的物质称为“香料”，可分为天然香料和合成香料两大类。

臭味

臭，一般又作臭味，是指令人不悦的气味所具有的特征，其反义词为香味，不少种类的臭味，是由于对嗅觉器官刺激性的化学物质所引起的。 臭味物质多含硫、氮等化学元素，如硫化氢（臭鸡蛋味）、氨气（尿味）、粪臭素等。 但各种社会文化以及不同浓度的情况下，对于何者为香味或臭味常有不同的认知。例如在低浓度下，粪臭素具有花香味，因而被作为香料使用。

腥味

蛋白质产生的气味。如味、鱼腥味等。

膻味

肉类脂肪产生的臊味。

焦糊味

食品、塑料等经燃烧或高温产生的气味。

参见

香料

香精

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