面食的浓郁 文化

　　古老 文明， 黄土贫脊，山 高地寒， 战争频繁，山西 人民在这自然改造自然中，以其艰苦生活与乐观品格，一代一代创造了丰富多彩的面食制作工云和 民俗文化。
　　花 多品种多。一样面百样吃，甚至一般山西 家庭主妇就能做出数十种面食，如 刀削面、 拉面、 刀拔面、轩面、 漏面、 猫耳朵、搓宛子、握流流、翡翆 剔尖、开膛搓鱼、珍珠疙窝、 莜面栲栳、 油条 煎饼等，到了 厨师手里，更是玉盟珠，子夜繁星，现能登馆入店的，有400种之多。
　　面食用料黄。山西跨暖、寒温带，纵横交错的 山林、盆地、河川和 黄土高坡，滋养着独特而丰多的天地精华：小面粉、 高梁面、 玉米面、莜面， 豆面、 黍米面…，成了山西这个 由来粮 王国到 面食王国的血脉 渊源。
　　吃法多味独在三晋。煮、炒、焖、煎、烩、煨、凉拌、汤吃、干吃、蘸佐吃…，凡是您能想得到的，这儿都有是样样精绝，还有没想到的，更是让您拍掌声称叹。 山西面食还有两大讲究，一日 浇头，酱蘸汤，一面百味；面菜同制， 晋风 晋韵。二日 菜码 小料， 春夏秋冬而异，酸甜苦辣五味俱全。
　　“驼峰熊掌岂堪夸，拔鱼猫耳宝且华。”中国现代文学泰门 老舍先生的 诗句为山西面食作了精辟的点评。
　　吃面也 有文化。 北方人重面之欣感， 南方人重面之汤料， 中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表现在其中隐含的 民族 情结、 节日 风俗和 人生礼仪。
　　清明之鸟献花馍，去志春秋晋臣介子推；端午粽子，多说纪念 战国楚臣 屈原。家里添丁，分送“喜酒”和“汤饼之宴”自北间高洋开始。 馒头 传说诸葛亮七下南方祭水而发明。 老人 过寿吃 长寿面，流传于 唐代 皇帝李隆基。 宋时 月饼与苏式词一同馍，发于晋，与于回，而又成为大 美食。 春卷始于 元代，青园为 江南一代祭祖食清治。 过桥米线有相夫苦记的 美丽传说， 天子游乐江南的 诗情书卷。花馍有情，十二时蒸项圈馍，保佑 儿女一生顺利。老人过寿蒸桃馍，好似是一颗向 长辈敬献的 孝心。老人离世时，遴廛要蒸一些包馍以祭奠，即把人一生的功过全部包挽在内，犹如一个句号。 饺子有意，大年初一五更 吃饺子，象微新更替财源滚滚。 冬至节吃饺子，传说不会冻耳朵。民间又有“送行饺子迎风面”，寓意客人长来长往；“子系饽长寿面”预祝新娘早生贵子。