老北京糖油饼的做法
老北京糖油饼的做法 导读:

老北京糖油饼是老北京皇城根的经典小吃,那时基本上算是北京人早上必吃的早点。但是现在经典的老北京糖油饼已经不多见了,多被红糖油饼取代。老北京糖油饼的传统做法比较繁琐,以下是简单可操作的家常做法。

老北京的糖油饼糖用的是白糖,红糖油饼用的是红糖。虽然都是糖,但做出来的口感却是有很大区别的。以白糖制作有增香的作用。

首先第一步是和面,制作油皮。准备面粉300克,食盐2克,泡打粉3克,鸡蛋1个,温水150克。先将面粉与食盐、泡打粉搅匀,之所以在这一步搅匀,打入一个鸡蛋,温水边倒边搅拌,搅拌成絮状后,下手揉面。揉到没有干粉后,将手上面渣洗掉,手粘食用油揉面,每次手上的油揉进面团后再粘油再揉,反复3-5次后,面团将变得极具柔软有延展性,

第二步是和面,制作糖皮。糖皮部分食材配料:面粉200克,泡打粉2克,温水100克,食用油10克,白糖50-80克。将面粉、泡打粉搅匀。将油倒入面粉,再慢慢倒入白糖温水,边倒边搅拌成絮状后,下手揉面。将白糖加入温水中融化,白糖必须用温水融化后再和面,然后和到跟油皮一样。揉好的糖皮盖保鲜膜醒面20-30分。

第三步制作糖油饼胚。面板抹油,双手粘油,将醒好的油皮和糖皮放在面板上整成圆形条状,不要揉面。将面皮与油皮分成大小相等的份数。这两个步骤有点类似于制作饺子皮。然后将每个小面团略整形,搓圆成圆形小面胚。每个圆形小面胚上抹上油,盖保鲜膜醒10分钟。

第四步是炸糖油饼。将醒好的圆形小面团,油皮在下,糖皮在上,摞在一起,擀成薄厚适中的圆形薄饼,中间划两刀。锅中油烧热,油热至筷子放入,周边有密集的小气泡冒出就可以开始炸糖油饼了。先炸糖面,待两面金黄后捞出。老北京糖油饼就制作好了。


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