岭南文化―衣食文化―吃鱼生

佛山、南海、顺德一带，民间素来喜吃鱼生，其味鲜甜爽滑，吃后令人回味无穷。鱼生的制作非常讲究：先用活鲩鱼或生鱼（即乌鱼），去鳞后剖开，将鱼肉去皮，切成薄片，备姜、葱、苏姜、酸芥头、紫苏叶、红萝卜等，切成细丝；炒芝麻，花生，各款配料用碟分别盛载。吃鱼生时，取鱼片在碗内，用花生油涂匀，再取各种配料少许，夹着鱼片再蘸些白沙糖一起吃。民间习惯吃鱼生必喝酒，据说，据说，酒可起杀菌作用。

潮州人喜欢饮许多动物的鲜血。如捉到穿山甲时，拉出它细而长的舌头，划破舌头，让鲜血流进碗里，搅上米酒喝，据说可祛湿。用鸟枪打野山羊立刻取下鲜血，趁热饮下，据说可以医治食崦；买蛇的人，除吃肉、吞食蛇胆外，也喝鲜蛇血。有的捕蛇人捉到蛇时，更是迫不及待一手握住头部，一手握住七寸，用牙齿把蛇尾末端咬破，便用嘴吮吸起来，把蛇血吸下肚里。据说蛇血淡甜不带腥味。吃鳖血就更有趣了，先用碗盛白糖掺米酒，再用一根筷子逗鳖，被逗怒的鳖立即伸长脖子，张开嘴巴把筷子狠狠咬住。这时用利器使劲把鳖头斩断，让鳖血流进碗里，迅速搅匀，当即饮下。饮草鱼(鲩)血方法也大体相同。不过最为人们所津津乐道的，还是吃生草鱼，俗称吃“鱼生”。吃鱼生是在入秋之后，这时草鱼格外肥美，且又天气凉爽，肉不易因变腐而生异味。做鱼生有许多讲究，且又费时费工，除了请鱼生师傅到家里制作之外，一般都由专业的鱼生铺出售。吃鱼生用的鱼不放养在泥塘，而放养在沙池...

潮州人喜欢饮许多动物的鲜血。如捉到穿山甲时，拉出它细而长的舌头，划破舌头，让鲜血流进碗里，搅上米酒喝，据说可祛湿。用鸟枪打野山羊立刻取下鲜血，趁热饮下，据说可以医治食崦；买蛇的人，除吃肉、吞食蛇胆外，也喝鲜蛇血。有的捕蛇人捉到蛇时，更是迫不及待一手握住头部，一手握住七寸，用牙齿把蛇尾末端咬破，便用嘴吮吸起来，把蛇血吸下肚里。据说蛇血淡甜不带腥味。吃鳖血就更有趣了，先用碗盛白糖掺米酒，再用一根筷子逗鳖，被逗怒的鳖立即伸长脖子，张开嘴巴把筷子狠狠咬住。这时用利器使劲把鳖头斩断，让鳖血流进碗里，迅速搅匀，当即饮下。饮草鱼(鲩)血方法也大体相同。不过最为人们所津津乐道的，还是吃生草鱼，俗称吃“鱼生”。吃鱼生是在入秋之后，这时草鱼格外肥美，且又天气凉爽，肉不易因变腐而生异味。做鱼生有许多讲究，且又费时费工，除了请鱼生师傅到家里制作之外，一般都由专业的鱼生铺出售。吃鱼生用的鱼不放养在泥塘，而放养在沙池...

农历每年冬至日称冬节，是我国自晋朝至今的传统节日。古人认为“冬至阳生，万物苏醒。”虽然还处于寒冷季节，人们却已闻到了春的气息，相传汉代冬至已有“进酒肴，谒贺君师耆老”的习俗。宋、元以来，潮俗盛行吃甜丸。甜丸既是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜汤，是冬至日最具代表性的食品。冬节前，农家主妇纷纷舂糯米粉（今多为机械辗制），有的互通有无，馈赠亲友。冬节这天一早，家中大人小孩往往围坐在竹葫或大盘子四周，各自提取事前用糯米粉和水搅搓成的粉团，以两只手搓成弹珠一样的丸子，叫“冬节丸”。“冬节丸”象征着岁暮之际全家人圆圆满满。有的“冬节丸”还加以橙糕、瓜册糖、豆砂等作馅料，俗称“鸭母氽”，“冬节丸”可任意搓得大小不一参差不齐，取“公孙丸”好兆头。冬节甜丸一般在天亮前煮熟，家人起床后，都要吃一碗“冬节丸”，潮汕有“冬节丸，一食就过年”的民谚，俗称“添岁”，表示年虽还没有过，但大家已加了一岁。孩子们最盼吃这碗甜丸...

农历每年冬至日称冬节，是我国自晋朝至今的传统节日。古人认为“冬至阳生，万物苏醒。”虽然还处于寒冷季节，人们却已闻到了春的气息，相传汉代冬至已有“进酒肴，谒贺君师耆老”的习俗。宋、元以来，潮俗盛行吃甜丸。甜丸既是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜汤，是冬至日最具代表性的食品。冬节前，农家主妇纷纷舂糯米粉（今多为机械辗制），有的互通有无，馈赠亲友。冬节这天一早，家中大人小孩往往围坐在竹葫或大盘子四周，各自提取事前用糯米粉和水搅搓成的粉团，以两只手搓成弹珠一样的丸子，叫“冬节丸”。“冬节丸”象征着岁暮之际全家人圆圆满满。有的“冬节丸”还加以橙糕、瓜册糖、豆砂等作馅料，俗称“鸭母氽”，“冬节丸”可任意搓得大小不一参差不齐，取“公孙丸”好兆头。冬节甜丸一般在天亮前煮熟，家人起床后，都要吃一碗“冬节丸”，潮汕有“冬节丸，一食就过年”的民谚，俗称“添岁”，表示年虽还没有过，但大家已加了一岁。孩子们最盼吃这碗甜丸...