岭南文化—衣食文化—潮州人饮血与吃鱼生

    潮州人喜欢饮许多动物的鲜血。如捉到穿山甲时，拉出它细而长的舌头，划破舌头，让鲜血流进碗里，搅上米酒喝，据说可祛湿。用鸟枪打野山羊立刻取下鲜血，趁热饮下，据说可以医治食崦；买蛇的人，除吃肉、吞食蛇胆外，也喝鲜蛇血。有的捕蛇人捉到蛇时，更是迫不及待一手握住头部，一手握住七寸，用牙齿把蛇尾末端咬破，便用嘴吮吸起来，把蛇血吸下肚里。据说蛇血淡甜不带腥味。吃鳖血就更有趣了，先用碗盛白糖掺米酒，再用一根筷子逗鳖，被逗怒的鳖立即伸长脖子，张开嘴巴把筷子狠狠咬住。这时用利器使劲把鳖头斩断，让鳖血流进碗里，迅速搅匀，当即饮下。饮草鱼(鲩)血方法也大体相同。不过最为人们所津津乐道的，还是吃生草鱼，俗称吃“鱼生”。

    吃鱼生是在入秋之后，这时草鱼格外肥美，且又天气凉爽，肉不易因变腐而生异味。

    做鱼生有许多讲究，且又费时费工，除了请鱼生师傅到家里制作之外，一般都由专业的鱼生铺出售。

    吃鱼生用的鱼不放养在泥塘，而放养在沙池。每条3斤左右为宜。早晨，买回来的草鱼，放进竹笼，养在江里。下午4、5时将鱼去鳞、开膛，掏出内脏、剥皮。再沿脊骨取下左右两片肉，切除带肋骨的鱼腹。用净布擦干血污，把肉挂于通风处，凉至晚上8、9点钟，经过北风的吹刮，鱼肉亦得富有弹性。这时即用利刀把它切成薄如蝉翼的鱼片。这道工序技艺不精是不能胜任的。吃鱼生还需要有齐全的佐料。佐料分甜、咸两种：甜的有三渗酱、梅羔酱；咸的是豆酱拌小磨香油。还必备一碟生切萝卜丝或杨桃片。从鱼片到佐料，无不色、香、味、型俱佳。吃时用筷子夹生鱼片蘸佐料就口，味道鲜嫩、香甜。吃过了鱼生，旋又摆上热气腾腾的暖锅，边喝鱼头汤，边饮酒，最后吃一碗清淡的鱼片稀粥。至此，吃鱼生方告结束。

    从前，冬季夜市，卖鱼生者甚众，服务态度很好。白天你可先到鱼生铺定下盘数，留下地址。到了晚上，自有小伙计给你送货上门；也有沿街叫卖的，在北风呼呼声中，传来高一声低一声 的叫卖声：“卖鱼生嗬!”真把夤夜未眠者撩拨得唾涎欲滴，于是“咿咿呀呀”相继开门，连声喊住卖鱼生的，接着便是盘碟“叮叮当当”的碰撞声，真可谓是潮州冬夜特有的街景。除了吃鱼生，还有吃虾生，吃法与鱼生大同小异。

    活草鱼身上有肝吸虫等寄生虫，吃鱼生容易把寄生虫带进人体，危害健康，解放后已被禁止。   

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