茶文化―品茶论道―学生茶艺大有可为

我国是茶的故乡。翻开我国五千年的文明发展史，人们不难发现，茶叶生产、饮用几乎与我国文化的发展息息相伴。无论是文学、美术或是音乐、舞蹈，都有大量以茶为题材的作品。在国外，只要是有饮茶习俗的国家，它的文化领域中就会有表现茶的作品问世。这是因为，一方面，茶含有对人的神经系统起良好作用的咖啡碱、芳香物质等成分，能赋予人们以兴奋、清醒、机智；另一方面，由于茶与人们的生活息息相关，久而久之，便形成了茶文化。这里的茶艺栏目就介绍我国传统文化中与茶相关的内容……

广州人自古以来就十分讲究茶的冲泡技术，可以说，积累了丰富的经验。从“理论”上说，泡茶要讲究实用性、科学性和艺术性。也就是：其一，从实际需要与条件出发，到底是泡一大杯茶草草了事，还是慢慢地花上很长的时间泡功夫茶；其二，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来；其三，要选用合适的器皿以及优美的、文明的冲泡程序和方法。用水最好是山水泡茶的用水是很讲究的，唐代陆羽的《茶经》曰：“山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上。”也就是说，经地层反复过滤而涌出地面，水质清澈透明、具有矿泉水营养成分的“山水”是沏茶的优质水。但在城市中，最为方便的水源是自来水，自来水比较符合饮用水卫生标准；但有时处理水质所用的氯化物过多，则有一种异味，对沏茶不利。一般来说，泡茶用水可以有多种，但需要符合下列要求：酸度近中性；水的硬度低于２５度；重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用...

千里不同风，百里不同俗。各地所产的茶叶不同，地域性的文化背景也各不相同，因此，各地的饮茶习俗也大有不同。藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、族的香茶、傣族的竹筒茶、纳西族的盐巴茶、傈傈族的雷响茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、苗族和侗族的油茶、回族的罐罐茶等等，不胜枚举。就是汉族地区，也有各式茶俗和不同的冲泡方式。从茶艺表演角度来看，除了上面介绍的工夫茶、绿茶、红茶、花茶等形式外，还有融入地方特色的茶艺表演，如擂茶、新娘茶及各地的茶礼表演等。在这些茶艺表演中，归属于徽州文化的婺源茶道则以深厚的文化底蕴，显示了其独特的魅力。徽州文化由于独特的自然环境和地理地位，更多的保留了明清时期的文化特征，如徽州的民居，闻名遐尔。徽州地区的饮茶习俗也是一样，不仅有着明清时期的文化特色，甚至保留着唐宋遗风。过去属于徽州地区，现属江西省的婺源地区，一直以来就是著名的产茶区，饮茶之风盛行，不仅富有人家饮茶，...

边强茶文化主要以�d茶为主，为保健而饮茶，因地制宜，全族饮茶，融入礼法。少数民族饮茶，各有不同，但异中有同，加料茶为茶文化特色，依其不同加料，可分奶茶、酥油茶、�d蔬茶、果茶、擂茶、炒茶、熬茶、烤茶、及儿茶等。奶茶是传统�d茶文化远溯至汉魏时代，其民族分布有满、藏、朝鲜、哈萨克、俄罗斯，最具代表者为蒙古奶茶，酥油茶是指把茶与酥油一起搅拌再倒出饮用，中国使用酥油茶主要为藏�u，�d蔬茶指茶与蔬茶共煮，广义指加任何材料之茶粥，果茶起于五代，最著名为干隆的梅、佛手、松子共瀹的三清茶，回族的三炮台，白族三道茶皆是，擂茶是把茶叶和其它食物在钵中研细末冲煮冲饮。熬茶是把茶熬煮成浓汤，烤茶是茶放在空缶中烧烤，儿茶即是竹筒茶，三者皆流行云南的佤族，彝族及傣族。边疆各类饮茶方式，数千年未改变，不只是古代茶文化再现，亦是现代人寻求饮茶新观念的最佳指导。

近代饮茶方式主要有三：一是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。二是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式。第三种饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。