茶文化―品茶论道―在家做茶艺

　　五一假期，外出的计划泡了汤，不一定就没法休闲了。俗话说“好水好茶好心情”，和家人好友相坐于客厅或院落里，品茗闲聊，既有情趣又利于身体健康。
　　山东人喝茶，有着悠久的历史。山东省茶文化协会的王裕晏会长说，据记载，一千多年以前灵岩寺的和尚们就有饮茶的习惯。一袋烟一壶茶，可以说是过去人们休闲的一种很重要的方式。但是随着生活水平的提高，人们对喝茶的要求也提高了，茶文化也在不断地进步，于是有了茶艺，有了茶艺师。在茶艺师的表演下，喝茶也就有了全新的休闲意境。眼下山东有了自己的茶艺师，发展了山东的茶文化，进一步提升山东人的饮茶品位，也进一步开阔了山东人的休闲境界。
　　喝茶讲茶艺谈品位也不一定非得到茶馆，在家里，您也可以与家人做做茶艺，毕竟，喝茶是一件很雅致的事，有一定的程序和规范。如今，如果喝绿茶时还用泥壶泡老半天泡出黄汤再喝，会被人当成没品位。让基本的一些茶艺知识进入家庭，普及一下茶文化，相信对此感兴趣的人会更加喜欢品茗饮茶。
　　山东人喜欢喝的是绿茶和花茶，绿茶的茶艺比较简单易学。以下就是山东省茶艺培训中心培训的中级茶艺师荆晓青和王海艳给读者展示简单易学的绿茶和花茶的家庭茶艺。

　　绿茶茶艺
　　绿茶茶艺比较简易，适于在家表演。在冲泡绿茶时，一般掌握以下三种方法：上投法、中投法、下投法，根据茶叶的特征来进行冲泡。一般细嫩绿茶（如碧螺春）用上投法，泡茶过程包含烫杯―注水（7/10）―投茶（均匀投放）；松散绿茶（如黄山毛峰）适用中投法，泡茶过程包含烫杯―注水（1/4）―投茶―温润泡―注水（7/10）；紧结绿茶（西湖龙井）适用下投法，泡茶过程包含烫杯―投茶―注水（1/4）―温润泡―注水（7/10）。
　　下面以龙井茶为例，采用下投法进行说明。
　　冲泡绿茶宜用玻璃杯，可以看到绿茶在冲泡过程中慢慢舒张伸展的“舞姿”，称之为观“茶舞”。
　　烫杯　用茶壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度，只有这样才能使茶最大限度地挥发香气。
　　选茶　用茶则将茶叶从茶叶筒中放置到茶荷上。
　　听泉　用左手托住杯底，右手拿杯，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周，然后将杯中的水倒出，经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一般光彩夺目。
　　投茶　冲泡西湖龙井采用下投法，用茶匙把茶荷中的茶拨入茶杯中，茶与水的比例约为一比五十。
　　润茶　将水旋转倒入杯中，约占容量的三到四分之一，使茶芽舒展，此时的茶叶已显出勃勃生机，西湖龙井特有的栗子香气已隐隐飘出。
　　冲泡　用“凤凰三点头”的方法，即用手腕的力量，使水壶下倾上提反复３次，使茶叶在杯中上下翻动，促使茶汤均匀，同时也蕴含着三鞠躬的礼仪。
　　敬茶　西湖龙井汤鲜绿、味鲜醇、香鲜爽，令人赏心悦目。（到家人面前，双手奉送，并伸出右手，表示“请用茶”）
　　品茶　品茶时先闻其香，后观色，在细细品啜中，你会感觉甘醇润喉，齿颊留香，回味无穷。

　　花茶茶艺　
　　茶馆里的花茶茶艺也有相当多的表演成分，配上音乐，还有诗意盎然的解说词，让人在欣赏中有一种美的感受。在家庭里做花茶茶艺，虽少了音乐和解说，但会让人感觉更加亲近自然。下面是茶艺师为您演示适于家庭进行的花茶冲泡方法：
　　（1）备具：按家人喝茶人数在大茶盘中放置盖碗多套，纵向搁置在最左边；中间放中茶盘，内放茶样罐、赏茶盘、茶巾盘（内放茶巾）、茶匙；小盘中放开水壶，横放在右侧。然后双手将茶样罐捧出置于中盘前方，将茶巾盘放于盘后方靠右边，将茶荷及茶匙取出放于盘后方靠左处。
　　（2）赏茶：开启茶样罐，用茶匙拨出少许茶样于赏茶盘中，请家人或好友欣赏。
　　（3）置茶：将左侧纵放的盖碗盘端起，横放在自己胸前桌上，左手拇指及中指夹持盖钮两侧，食指抵住钮面，将盖掀开，斜搁于碗托左侧，按顺时针方向将各个碗盖掀开放好，然后用匙置茶样于盖碗中，一盖碗容量决定茶样量，每50毫升容量用茶1克。
　　（4）冲泡：双手将茶巾盘中的茶巾拿起，搁放在左手手指部位，右手提开水壶（开水温度约90―95度），左手指部垫毛巾处托住壶底，先用回转法冲泡法按逆时针顺序冲入每碗中水量的四分之一至三分之一，紧接着用“凤凰三点头”冲水至碗的敞口下限，右手放下水壶，左手按开盖的顺序将盖盖上，静置2―3分钟。在此时间内，可向客人示范盖碗茶的品饮动作。
　　（5）奉茶：冲泡完毕，可起身双手端起杯托一一奉给家人好友，并行伸手礼―――请用茶。
　　（6）闻香品茶：盖碗茶的品饮方法与玻璃杯泡法不同。首先，右手拇指及中指夹持盖钮两侧，食指抵于钮面，持盖后转动手腕，使盖里呈垂直朝向自己的鼻子用力吸气，嗅闻盖面茶香，愈是优质的花茶则香气愈是鲜灵、浓纯。然后，持盖由碗沿里侧（靠自己身体的一侧）将茶汤表面撇向碗外侧，共三次，目的是撇去碗面的浮叶，观看茶汤色泽。最后，将盖斜搁于碗面，使靠身体的一侧碗面留出一条狭缝，女性应双手端起碗托，将碗托抵至于右手掌上，右手用拇指及中指夹碗沿，食指抵住盖钮，无名指和小拇指翘成兰花指，小口从碗面狭缝中饮；男性可单手持碗，用拇指及中指夹盖碗，食指抵住钮面，无名指和小拇指自然下垂，小口从碗面狭缝中饮用。
　　在家里，和家人好友做做茶艺，放上一段古筝，茶香琴韵，一个惬意的假期会在闲暇中悠然而过。

　　喝茶提示
　　山东省茶艺培训中心办公室薛主任提示，一定要科学泡茶，现在很多人喝绿茶用很烫的开水，其实是不对的，因为绿茶里含有丰富的维生素等营养成分，过烫的水会破坏这些营养。冲泡绿茶最合适的温度是85度左右，用玻璃杯冲泡，冲泡时间不宜过久，一分钟左右即可，一般冲泡三到四次为宜。
　　花茶俗称盖碗茶，宜用带盖的茶碗冲泡，是为了防止香气散失，用沸水冲泡后马上加盖，浸泡时间也不宜过长，2―3分钟最好，随泡随饮。

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