茶文化―茶馆茶楼―广州早茶探源

现时的京城，饮茶之风渐起，不过，大多是专门的茶馆、茶艺馆。茶为消费主体，可供吃的大多是些闲食，瓜子、花生一类，干果为多，少样的点心点缀，仅此而已。而且，这一茬的茶客以饮晚茶者为多，晚餐之后，酒足饭饱，来到茶馆或茶艺馆，清茶一盏，抽抽烟，谈谈天，甚至以棋牌为伍，至午夜方得散去。这些本地的茶客组成大多是商人或白领，让他们晚睡简单，让他们早起去饮茶，真是有如登天，北方人不若南方人勤勉，由此可见一斑。广东的早茶往往是早午连市的，早餐可以在茶楼吃，中餐亦然。早茶甚至还替代了中午快餐、便餐的作用，因为广州本地人早起外出办事，有时候早餐是在家里吃好的，中午只需点缀一下，去茶楼(如龙凤茶楼、发财茶楼)或酒家(如大同酒家、爱群酒家)饮茶，往往“一盅两碟”就解决了。所谓“一盅两碟”，就是一盅茶，两碟点心。大家都是这样。对于午餐，广东人的要求并不高，正式的商业宴请，一律安排在晚上举行。上午、中午，甚至下午去楼饮...

广州人茶风盛行，饮茶又有吃点心和聊天的意思。广州的茶馆分为茶楼、茶居和茶室。茶楼规模大，茶居和茶室规模小、数量多。清代同治至光绪年间，广州的“二厘馆”茶楼遍布全城，每位茶价仅二厘，深受广大市民的欢迎。广州人经常在清晨泡杯茶，品尝两件点心。广州人爱上茶楼吃早茶，又叫“一盅两件”，就是一盅茶，外加两件点心。广州的茶楼备有各种香茶和点心。香茶有红茶、绿茶、乌龙茶和花茶；点心有叉烧包、虹饺、烧卖、酥饼、鸡粥、皮蛋粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、云吞等。广东人爱到茶楼谈生意，不进茶楼，简直谈不了生意。茶楼在清晨6点钟开始营业，上午10点歇业。午宴又开始了。下午2点后，下午茶开始。午茶和早茶差不多，茶客大多是老广州人。饮早茶的大多是老头儿，饮午茶的大多是老太婆。午茶到下午5点歇业，接下来是热闹的晚餐。晚餐结束后，中青年纷纷来饮晚茶，开始了夜生活。晚茶的内容相对简单，但对于劳累一天的中青年来说，饮至深夜的晚...

广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是"食在广州"的一大特色。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚朋会友，洛谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶，又称"叹茶"。"叹"是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。广州人饮茶并无什么礼仪...

广州茶楼的前身是酒楼，可上溯到清代道光间区永利为最古，有绝诗说：“万瓦鳞鳞雉堞遮，小东门外一帘斜，永安桥畔行人识，二百年前旧酒家。”东堤的襟江酒楼亦古老，其联云：“襟上酒痕多，廿四桥头吹玉笛，江心云色重，万千帆影集金樽。”清代同治间，广州开业的茶座初称“居”，叫“上茶居”。好像惠爱路城隍庙口的福来居，太平路的陆羽居，第二甫的茅珍居，三甫的永安居，五甫的五柳居，十甫的陶陶居。及光绪间，“居”改称“楼”，叫做“上茶楼”。怪的是：“如”字号的茶楼涌出，自有其一段来历：光绪元年有陈惠如者，在惠爱中首创了“惠如楼”。后来，谭新义、谭晴波、赵俭生等先后集股开了众多“如”字号的茶楼，如珠玑路的多如楼，三角市的东如楼，海珠路的三如楼、惠福路的南如楼、卖麻街的福如楼、长堤五仙门的瑞如楼，河南堑口的天如楼、一德路的宝如楼，同兴街的九如楼等。既然是楼，那地下门市便用来卖糕点饼铒。楼上中间设厅堂雅座，周边设安静套...

顾名思义，茶馆是人们饮茶场所的泛称，在广州，也是茶楼、茶居、茶艺乐园、茶艺馆、茶道馆的统称。茶馆是弘扬茶文化的载体。广州茶馆的历史，可以追溯到一百多年前，在清代的咸丰、同治年间，城乡普遍开设“二厘馆”，所谓“二厘馆”，就是茶价低廉，每位只收二厘(约相当于2文铜钱)而得名。这些茶馆，多是设备简陋的平房，供应清茶和充饥的大饱、松糕，所谓：“一盅两件”即一盅茶，两件点心。光绪前期，开始出现楼层建筑、室内装饰讲究、在食谱上推陈出新的茶楼，楼高三、四层，继而出现了不仅楼高而且装饰得雅名贵的茶居，如陶陶居、陆羽居等。因为有了个“居”字，广州人也把茶楼称为“茶居”，但茶楼的用名较普遍。“茶居”名称被沿用至今的很少了，如历久犹兴的“陶陶居”招牌就是康有为题字的，还有最近在广州马会新开张的六合茶居。解放后，特别是改革开放以来，广州经济突飞猛进，人民生活明显提高，出现了以茶楼为主的各式茶馆。装潢上争妍斗丽，食...