茶文化―茶馆茶楼―广州：茶馆做起“西”文化

广州人茶风盛行，饮茶又有吃点心和聊天的意思。广州的茶馆分为茶楼、茶居和茶室。茶楼规模大，茶居和茶室规模小、数量多。清代同治至光绪年间，广州的“二厘馆”茶楼遍布全城，每位茶价仅二厘，深受广大市民的欢迎。广州人经常在清晨泡杯茶，品尝两件点心。广州人爱上茶楼吃早茶，又叫“一盅两件”，就是一盅茶，外加两件点心。广州的茶楼备有各种香茶和点心。香茶有红茶、绿茶、乌龙茶和花茶；点心有叉烧包、虹饺、烧卖、酥饼、鸡粥、皮蛋粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、云吞等。广东人爱到茶楼谈生意，不进茶楼，简直谈不了生意。茶楼在清晨6点钟开始营业，上午10点歇业。午宴又开始了。下午2点后，下午茶开始。午茶和早茶差不多，茶客大多是老广州人。饮早茶的大多是老头儿，饮午茶的大多是老太婆。午茶到下午5点歇业，接下来是热闹的晚餐。晚餐结束后，中青年纷纷来饮晚茶，开始了夜生活。晚茶的内容相对简单，但对于劳累一天的中青年来说，饮至深夜的晚...

顾名思义，茶馆是人们饮茶场所的泛称，在广州，也是茶楼、茶居、茶艺乐园、茶艺馆、茶道馆的统称。茶馆是弘扬茶文化的载体。广州茶馆的历史，可以追溯到一百多年前，在清代的咸丰、同治年间，城乡普遍开设“二厘馆”，所谓“二厘馆”，就是茶价低廉，每位只收二厘(约相当于2文铜钱)而得名。这些茶馆，多是设备简陋的平房，供应清茶和充饥的大饱、松糕，所谓：“一盅两件”即一盅茶，两件点心。光绪前期，开始出现楼层建筑、室内装饰讲究、在食谱上推陈出新的茶楼，楼高三、四层，继而出现了不仅楼高而且装饰得雅名贵的茶居，如陶陶居、陆羽居等。因为有了个“居”字，广州人也把茶楼称为“茶居”，但茶楼的用名较普遍。“茶居”名称被沿用至今的很少了，如历久犹兴的“陶陶居”招牌就是康有为题字的，还有最近在广州马会新开张的六合茶居。解放后，特别是改革开放以来，广州经济突飞猛进，人民生活明显提高，出现了以茶楼为主的各式茶馆。装潢上争妍斗丽，食...

广州茶楼的前身是酒楼，可上溯到清代道光间区永利为最古，有绝诗说：“万瓦鳞鳞雉堞遮，小东门外一帘斜，永安桥畔行人识，二百年前旧酒家。”东堤的襟江酒楼亦古老，其联云：“襟上酒痕多，廿四桥头吹玉笛，江心云色重，万千帆影集金樽。”清代同治间，广州开业的茶座初称“居”，叫“上茶居”。好像惠爱路城隍庙口的福来居，太平路的陆羽居，第二甫的茅珍居，三甫的永安居，五甫的五柳居，十甫的陶陶居。及光绪间，“居”改称“楼”，叫做“上茶楼”。怪的是：“如”字号的茶楼涌出，自有其一段来历：光绪元年有陈惠如者，在惠爱中首创了“惠如楼”。后来，谭新义、谭晴波、赵俭生等先后集股开了众多“如”字号的茶楼，如珠玑路的多如楼，三角市的东如楼，海珠路的三如楼、惠福路的南如楼、卖麻街的福如楼、长堤五仙门的瑞如楼，河南堑口的天如楼、一德路的宝如楼，同兴街的九如楼等。既然是楼，那地下门市便用来卖糕点饼铒。楼上中间设厅堂雅座，周边设安静套...

茶馆:是国人专门用作饮茶的场所，也是人们休息娱乐，买卖交易，问讯议事的地方，可谓老小咸宜，男女毕至的好去处。客人们来到茶馆，泡上一壶茶，"摆开龙门阵"，啜茗清淡，好不安逸。在茶馆，"四海之内皆兄弟也"，人们不论职位高低，不分财产多少，大家一起喝茶，国事、家事、心头事，无所不谈。茶馆可称得上是一个"浓缩了的小社会"。茶馆，这种称呼多见于长江流域一带；在两广及海南等地，多称为茶楼；北方的京津等地，也有称作茶亭的。在历史上，还有茶寮、茶坊、茶肆、茶园、茶社、茶屋、茶室等称谓。虽然称呼有别，但形式和内容大抵相同。我国的茶馆，由来已久。在《广陵耆老传》中曾谈到一个神话故事。"晋元帝时(317-322年)，有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减。"这与现今的茶摊十分相似。南北朝时，又出现供喝茶住宿的茶...

我国历来有"最大的茶馆在四川、四川最大的茶馆在成都"的说法。旧时成都最大的茶馆有三厅、四院之巨，设茶位达一千余只之多，蔚为壮观。成都人喜爱喝茶，茶民之普及、嗜茶之程度超过了驰名中外的产茶大省、四川的紧邻--云南省。成都人早起清肺润喉清茶一碗；酒后饭余消食除腻清茶一碗；劳作之余解乏提神还是清茶一碗；三二至好海阔天空也是清茶一碗；亲朋邻里消释纠纷当然也是清茶一碗。成都无论市区、乡镇、闹市、野外，大者茶馆，小者茶摊，比比皆是。仅有音乐伴茶的"音乐茶座"就有数百家之多。直至现代生活快节奏的今天，成都人的"闲气"仍在，"好茗"依旧。据说每年消耗的茶叶数量就达数万吨之多。（1）旧成都的老茶馆成部旧有很多老茶馆，大多为老年人占据。清晨就有顾客光顾，有的老人一边喝茶，一边还叨着一米长的烟杆。烟头熄了，将打火机揿在地上，似钓鱼似...