秦陇文化—节日饮食—巴里坤的馕饼子

　　巴里坤人外出总少不了带一摞馕饼子，或许是基于这个习惯吧，记者在巴里坤哈萨克自治县采访结束后，巴里坤县党委宣传部的同志特意准备了几个馕饼子，让记者带在路上吃。

　　馕饼子？奇怪，馕是馕，饼子是饼子，巴里坤人怎么会称馕饼子呢？经过采访，记者才明白其中的原委。

　　新疆的汉文化研究者一般认为，巴里坤县是新疆汉民族文化的源头之一。如果你有兴趣打听一下生活在这里的汉族人的籍贯，你会发现这里绝大多数汉族居民的籍贯就是巴里坤。而巴里坤的馕饼子正是在这种深厚的汉民族文化基础上，形成的带有典型的新疆汉民族文化特征的大众食品之一。

　　实际上，馕饼子只是巴里坤人对本地小麦粉制作面食的一种统称罢了。馕饼子大致包括以下几个品种：酥饼，锅盔饼，干粮（一种馒头形的烤饼），甜饼，香豆饼，葫芦干粮，蒸饼等。

　　几乎所有的巴里坤县汉族妇女都能制作一手花样繁多，美味可口的馕饼子。近年来，由于城市里的人多数住进了楼房，加之生活节奏变快，巴里坤县的上班族，平常日子已经很少做馕饼子了。于是，制作馕饼子的家庭作坊得到迅速发展。

　　唐艳霞家就是其中的大户之一。唐艳霞今年40岁，她家建有一座很大的土制烤炉，正常情况，她家每天烤制各种馕饼子需要面粉50公斤。唐艳霞告诉记者，她一般都是前一天晚上和好面，第二天凌晨4点开始烤，9点以后，她就推着封闭的食品车到市场上卖馕饼子了，而她的先生则要在家烤到中午，有时候得烤一天，才能满足市场的需要。

　　巴里坤馕饼子之所以能够做出特色，除了汉民族对面食的研究之外，记者以为很大的原因在于，当地人对馕饼子这一特色品牌的自觉保护意识。唐艳霞说，不同的馕饼子需要不同的料，对制作馕饼子的主料，如：巴里坤菜子油、香豆子、姜黄、红曲、当地黑菜子等，任何人也不会掺假的。也正是在这个前提下，巴里坤的馕饼子才烤出了名堂，成了地方品牌之一。

　　与多数烤制馕饼子不同的是这里还有一种最具特色的蒸饼。巴里坤的蒸饼一般直径在50厘米左右，厚度约10厘米上下，既可以切成块卖，也可以整张销售。一个大蒸饼仅16元，价钱不贵，当然，最好的还是蒸饼的味道。

　　通过了解，记者得知蒸饼的制作方法大致是这样的：先将小面团擀成片状，然后，涂抹上菜子油等，卷成长条状盘在蒸笼里，待蒸笼里盘满这样的条状面后，再擀一张薄薄的大面饼，盖在顶层，即可开火蒸面了。

　　蒸饼出笼时，从表面上看是一个巨大的白面饼，但是，切开之后，里面却大有文章，一层层浸着油色的花样，肯定让你垂涎欲滴。除蒸饼之外，记者发现巴里坤县还有一种巨大的馒头也很有特色，或许是因为这种馒头个头太大的原因，当地人吃大馒头时要将其切成片状才端上桌。大馒头不需要添加任何辅料，食之，让人不禁回忆起二十余年前，家里用酵头发面蒸出的馒头香味。

　　如果你有机会去巴里坤县，肯定会被这里的馕饼子迷住。

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