山西民俗—饮食民俗—酒水和调料

过去，山西人一般饮料多为红砖茶，用开水冲泡或熬煮。夏日也有喝绿茶的。炎夏酷暑有自制甘草水，煮绿豆汤作消暑饮料的。晋北人有在茶中泡摈果干和山楂果喝水的习惯。产妇、病人可喝红糖水。一般劳动时，渴了便爬在泉边、河边、井台上喝上一通凉水，提神解渴，甚是痛快。

到了冬季，一些地方用糯米自制略带酸味的黄酒，或独酌、或待客、或佐餐，也可当药引子用。

山西的调味品，第一位当是醋。清徐的老陈醋名扬海内外，它以优质高粱为料，采用红心大曲，低温浓醪发酵，高温快速醋化，温水熏烤醋醅，优晒抽水陈酿的五绝技巧，制成色泽黑紫、味清香，食之绵酸，回味悠长的佳酿，曾在全国调味品鉴定会上荣登榜首。寻常百姓家也自制草麦下曲，精煮高粱，日晒拍浆，制作一大缸家醋供一年食用。

山西境内多盛产花椒。五台的大红袍花椒，以个红、味重而十分走俏。椒籽可榨油、椒叶当菜食用。

辣椒既可作调味品，又可作下饭菜。平时渍拌，腌咸辣椒，干后捣碎再用油炸，能开胃健脾，焙干磨面是运城人食开水白馍的最佳佐料。代县辣椒以油大、肉肥、辛辣味重而名扬华夏。

山西大葱、紫皮蒜鲜美，胡椒、茴香也是不可缺少的调味食品。

食用油主要是胡麻油、葵花油、花生油、菜籽油、棉籽油、椒籽油、核桃油等，也有用猪油、羊油、牛油的。

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”山西杏花村的汾酒，已有一千多年的酿造历史。以晶莹透明之色、纯正绵长之香、美味生津之味三绝，被誉为“仙酒”、“玉液”、“琼浆”，成为山西人之骄傲。还有“兰羞荐俎、竹酒澄芳”的竹叶青；“香飘万里醉半山”的长治潞酒；“六曲飘香”的祁县六曲香酒；誉为“千里相饷”的蒲州桑落酒，香醇不绝；回味悠长的忻州特曲酒；“醉落秋雁下汾滩”的汾雁香酒；祛风固表强身益智的隰县玉屏酒；安神解毒、提神明目的垣曲菖蒲酒等，多的数不胜数。

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