酒文化—中国名酒—海南香兰酒

是以海南省产香草兰为主要香源，以纯粮为原料研制而成的低度酒利口酒。该酒澄清透明，香气纯正，风格独特，具有香草兰的典型香气。滋味柔和，入口协调，回味绵长。该酒极具补肾壮阳和舒经活络之功，可作为餐前开胃酒、餐后爽口酒饮用。饮用前最好冰处理至8度-12度，也可用作配制鸡尾酒用。

黎族的香槟――山兰酒山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻---山兰稻酿制而得名。并采用了当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成。可以说山兰酒是真正的绿色酒类。对于黎族来说，山兰酒就像国外的香槟一样，一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口。山兰酒根据存放的时间长短味道而不同，刚酿好的酒存放十天左右时是甜的，这时也是黎族人通常叫“BIANG”的酒。这种“BIANG”是大多数人特别喜爱的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封闭的容器内久了，开坛时真如香槟开瓶时，会发出响声。据说。黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以滋补养身，去湿防病。随着时间久了，“BIANG”的甜味慢慢消失，酒的香味渐浓，埋入地下一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色，此时成真正的山兰酒。酒好喝倒是次要的，如...

初创期：春秋时期。原料：优质高粱。工艺：以多种优良菌种制成高温麸曲，酒母为糖化发酵剂，采用清蒸混烧老五甑工艺，经人工老窖增香发酵，分层蒸馏，贮陈老熟，精心勾兑等工序。特点：酒质无色透明清亮，浓香郁雅、绵甜适口，回味悠长，系其它香型麸曲白酒。酒度：52度。商标：“塔儿山”。最高获奖：1977、1980、1988年山西省优质产品。

初创期：春秋时期。原料：优质高粱。工艺：以多种优良菌种制成高温麸曲，酒母为糖化发酵剂，采用清蒸混烧老五甑工艺，经人工老窖增香发酵，分层蒸馏，贮陈老熟，精心勾兑等工序。特点：酒质无色透明清亮，浓香郁雅、绵甜适口，回味悠长，系其它香型麸曲白酒。酒度：52度。商标：“塔儿山”。最高获奖：1977、1980、1988年山西省优质产品。

初创期：宋代。原料：优质高粱、稻壳等。工艺：以河内白曲、白曲952、红霉1号、2号、生香酵母等18种菌种制成麸曲，酒母为糖化发酵剂，采用清蒸辅料，以优质大麦、豌豆、绿豆制成大曲为糖化发酵剂，采用传统的清蒸续渣老五甑工艺，清蒸流酒，回醅发酵，掐头去尾，贮存半年以上、精心勾兑等工序。特点：酒质无色透明，口味清香纯正、入口醇和绵顺、落口爽净，系清香型大曲白酒。酒度：54、50、38度。商标：“汾雁香”。获奖情况：1979年、1983年、1987年山西省优质产品。