登录/注册

秦朝的饮食是什么样的?秦朝的居民吃什么?

提要:从古至今,吃都是大家极为关注的事。那么秦朝的居民吃什么?他们的饮食习惯是什么样的?小谱带大家揭晓!就主食而言,从春秋到战国再到秦汉,变化都不是很大。主食主要有五谷、六谷、九谷三种说法。但总的来说,不外有黍、稷、粱、麦、稻、豆、菰、麻、秫、稌这么几种。在主食的种类上,王公贵族讲究膳食的调和:“牛宜稌(糯米)、羊宜黍(黄米)、豕(猪)宜稷(栗)、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜菰,凡君子之食恒放焉。”这是礼所认为最适宜的饭菜搭配法,也是君王和贵族大夫们用膳的共同准则。而贫民的日常饭食,则是以豆饭藿(豆类植物的叶子,比如豌豆荚)羹为主。豆类在古代是救荒济贫的粗粮,《战国策》中就说:“民之所食,大抵豆饭藿羹;一岁不收,民不餍(吃饱的意思)糟糠。”《诗经》里也说:“中原有菽(豆类总称),庶民采之。”在副食上,在先秦时期,肉食是贵族阶层才能享受的食物。《左传》云:“食肉之禄,冰皆与焉,位为大夫,乃得食肉。”当时的

  从古至今,吃都是大家极为关注的事。那么秦朝的居民吃什么?他们的饮食习惯是什么样的?小谱带大家揭晓!

  就主食而言,从春秋到战国再到秦汉,变化都不是很大。

  主食主要有五谷、六谷、九谷三种说法。但总的来说,不外有黍、稷、粱、麦、稻、豆、菰、麻、秫、稌这么几种。

  在主食的种类上,王公贵族讲究膳食的调和:

  “牛宜稌(糯米)、羊宜黍(黄米)、豕(猪)宜稷(栗)、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜菰,凡君子之食恒放焉。”

  这是礼所认为最适宜的饭菜搭配法,也是君王和贵族大夫们用膳的共同准则。而贫民的日常饭食,则是以豆饭藿(豆类植物的叶子,比如豌豆荚)羹为主。

  豆类在古代是救荒济贫的粗粮,《战国策》中就说:“民之所食,大抵豆饭藿羹;一岁不收,民不餍(吃饱的意思)糟糠。”

秦朝的饮食是什么样的?秦朝的居民吃什么?

  《诗经》里也说:“中原有菽(豆类总称),庶民采之。”

  在副食上,在先秦时期,肉食是贵族阶层才能享受的食物。

  《左传》云:“食肉之禄,冰皆与焉,位为大夫,乃得食肉。”

  当时的大夫在朝廷供职,公家提供膳食,一天给两只鸡,即每餐吃一只。

  而普通的人民大众,是很难吃到肉的

  《礼记》上严格规定,庶人无故不得食珍。因此,平民只能“六月食郁(李子)及薁(葡萄),七月享葵及菽。”

  “七月食瓜,八月断壶,九月叔苴,采荼薪樗,食我农夫。”

  反正一年到头,只能吃素材瓜果,主食永远是豆子,惨得很!

  当然也不是所有平民都不得肉食,上了年纪的是可以吃的。《孟子·梁惠王上》中就说:“鸡、豚、狗、彘之畜,无失其食,七十者可以食肉矣。”

  食肉为贵族、食藿(豆叶子)为平民,因而“肉食”与“藿食”,也就成了两大不同阶级的身份符号。

秦朝的饮食是什么样的?秦朝的居民吃什么?

  菜肴的数目也因地位和年龄而异

  在商周时期上层的贵族阶级是实行分食制的,即每个人个别进餐,各人跪坐在自己的餐席上,旁边放一个矮几作为一个小案子或倚靠之用。

  在每人之前或旁边放一组餐具,盛着这一餐所用的食物和饮料。

  一餐饭包括谷类食物、肉菜的菜肴和水酒。

  每人每餐可吃四碗饭(主食),但菜肴的数目和种类则依地位与年龄而异。

  《礼记·礼器》云:

  “天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”

  贵族的菜肴以肉类为主,平民的菜肴则是以蔬菜为主。

  不同阶级的食谱划分极为明显

  平民在乡饮酒(村子里聚会喝饮酒之礼)时,最为恭敬的长者,也只能享受六盘菜的礼,只相当于一个下大夫平日的生活水平,而且平民所享受的这种礼,也只是一种表面文章。

  当然,以上严格的膳食礼仪尊卑制度,在秦这个只重法而越礼的国度里,大抵是废弃不守的。

  但是,周礼作为尊卑秩序存在了几百年,不会因为明面上的制度摧毁而消失,相信在秦时的贵族中依然存在,只是没有先秦时代那么严苛而已。

秦朝的饮食是什么样的?秦朝的居民吃什么?

  秦汉时的烹饪技术虽然没有后世那么丰富,但除了煮以外,有炙(烧烤,一般只烤肉),脍(把肉切细生吃),羹(一般是肉汤),脯(肉干),菹(烟肉和腌菜)。

  当然,以上烹饪,除了菹和羹以外,基本与平民没啥关系,老百姓一年都吃不上几炖肉,只能喝藿羹、吃菹菜吧。

  从先秦时,就已经出现面点糕饼了,到秦汉时,烹饪大师们以粮食为主要原料进行研究,烹制了种类丰富的食品。

  大部分的食品种类属于面、点、糕、饼,起初俗称饼。

  有水煮或者油炸的面食,今天我们称之为混沌、元宵、苗条的在那个时代的称之为“汤饼”,种类也很单一;

  用炉烘烤的烧饼之类的搞点称之为“炉饼”;还有用蒸笼蒸的称之为蒸饼。

  但这些加工食品,都具有一个特点,那就是基本属于面食。

  然而,在秦汉时代,小麦产量并不高,平民一年四季只吃得起菽(豆类),大抵只有在稍微富裕的家庭才能吃得起“饼”。


免责声明:以上内容版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者,感谢每一位的分享。

——THE END——