血肠

亚洲

以前，血肠为居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，现在为东北地区家常菜。绝大多数用猪血制成。其制作过程大致是用盐反复揉搓、干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中，大火沸煮，即可。制作精良的血肠味道鲜美，营养丰富，是深受满族人民喜爱的一道传统美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮，在冬日里食用。近年，在其它季节也常见。

藏族牧民也喜欢吃血肠。

居住于内蒙古西部的蒙古族居民用新鲜的羊血配以白面、葱花等制作血肠。

欧洲

在葡萄牙菜中，血肠是一种常见的食品。

在英国（特别是英格兰），血肠切片是英式早餐常见食物。血肠被切为矮圆柱体，主色调为黑色，故被英国人称为“黑布丁”（Black Pudding）。血肠制作的成分除了猪血或牛血外，还可以含有猪肉，鸭肉，肥猪肉等。另外还有一种源自苏格兰的与“黑布丁”非常相似的“白布丁”（White Pudding），虽然成色同为黑色，但唯一区别是不含血，仅由肉类和脂肪制作而成。

美洲

一种加有猪肉、猪肝和米饭的味道浓重的成串，是路易斯安那州法国裔克利奥尔人烹调方法中的一种典型菜式。来自意大利和比利时的移民也有烹调血肠的传统。

在南美也有类似的血肠，是西班牙移民带去的。

类似食品

猪血糕

米灌肠

糯米肠

猪红

火锅料

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