糙米

说明

田间收获的稻谷，经脱去谷壳的加工后就是糙米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。

上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。

糙米也可制成谷片，通常是搭配牛奶一起当早餐食用。

由于糙米保留了外层组织，其农药含量会比白米高出许多，以至于坊间有所谓有机糙米的产生，强调栽种过程无使用农药。

米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐。近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用，植酸会阻碍矿物质的吸收。

烹调

由于糙米比白米多了较硬外层部分，使用一般的电子锅烹煮无法完全熟透。挑选具有烹调糙米功能的电子锅是个好选择；一般电子锅若要完全煮熟糙米则建议将糙米浸泡在水中一晚后再行烹煮。

以白米比糙米4:1的比例煮出来的饭口感比糙米饭好，通常会搭配上咖喱。

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备注

^糙米的秘密. 

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