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你最喜欢吃什么月饼?五仁月饼为什么一直被吐槽?

2021-09-08
出处:族谱网
作者:阿族小谱
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五仁月饼是中国传统糕点之一,在中秋节各式月饼中高居榜首,具有绵长悠久的历史,在全国各地区也发展了具有各式特色的五仁月饼。它具有配料考究、皮薄馅多、便于携带等特点。五仁月饼的核心在于它的馅料:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁,即五种果仁。果仁的脆香与外皮的绵软细腻结合在一起,是它触动味蕾的独家秘笈。但是现在厂家生产的五仁月饼的馅料大多是青红丝、冰糖、花生、芝麻等,虽也算是“五仁”,但味道上却是大打折扣。首先,青红丝本身的味道就不好。传统的青红丝多由橘子、柚子等果皮制作而成,也就是陈皮,无论是选料还是制作过程都相当考究,尽可能保留了食材的原生态。但现在的青红丝制作多以香精色素堆叠而成,满是工业食品的味道。另外,冰糖比较硬,被包裹在绵软的外皮之下,软硬之间不能达到和谐,往往一口下去就极容易被冰糖硌到牙,食用体验相当不好。此外,这种五仁馅饼的馅料包含的果仁分量较少,失去了果仁的酥香,月饼的口感就...

  五仁月饼是中国传统糕点之一,在中秋节各式月饼中高居榜首,具有绵长悠久的历史,在全国各地区也发展了具有各式特色的五仁月饼。它具有配料考究、皮薄馅多、便于携带等特点。

你最喜欢吃什么月饼?五仁月饼为什么一直被吐槽?

  五仁月饼的核心在于它的馅料:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁,即五种果仁。果仁的脆香与外皮的绵软细腻结合在一起,是它触动味蕾的独家秘笈。但是现在厂家生产的五仁月饼的馅料大多是青红丝、冰糖、花生、芝麻等,虽也算是“五仁”,但味道上却是大打折扣。

  首先,青红丝本身的味道就不好。传统的青红丝多由橘子、柚子等果皮制作而成,也就是陈皮,无论是选料还是制作过程都相当考究,尽可能保留了食材的原生态。但现在的青红丝制作多以香精色素堆叠而成,满是工业食品的味道。

你最喜欢吃什么月饼?五仁月饼为什么一直被吐槽?

  另外,冰糖比较硬,被包裹在绵软的外皮之下,软硬之间不能达到和谐,往往一口下去就极容易被冰糖硌到牙,食用体验相当不好。

  此外,这种五仁馅饼的馅料包含的果仁分量较少,失去了果仁的酥香,月饼的口感就失去了一半。而且因为馅料种类较多,导致各种味道混杂在一起,倒有些不伦不类的感觉了。有很多人不能接受这种味道,自然也就会觉得它难吃了。

  2015年底,国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确,指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。

  你最喜欢吃什么月饼?五仁月饼为什么一直被吐槽?

  正宗的广式五仁月饼兼具色、香、味,受到广大消费者的喜爱,但国家规定的标准只针对于广氏月饼,并不适用于苏式、京式、潮式、滇式等其他种类的月饼。而这种馅料是青红丝、冰糖、花生、芝麻的五仁月饼与之混在一起,一下子就拉低了五仁月饼的整体水平,颇有种“一锅老鼠坏一锅汤”的感觉,因此,五仁月饼一直受到大众的吐槽。

  中秋节快到了,月饼本身美味可口,但若是知道一些食用小技巧,则能更大程度的增加口感,让我来告诉你吧:

  1、刚做好的月饼放在密封的保险袋里回油两天,口感更好,但也不要存放过多的月饼,馅料随着放置时间的增加会变质,因此最好储备适量的月饼。

  2、月饼的配料中含有白糖、糖浆、蜂蜜等,食用过程中可能会觉得有些腻,搭配茶饮品边吃边饮,味道更相得益彰,以花茶为最佳。自古有吃月饼饮桂花茶的中秋习俗,是以有解腻的作用。


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