中华民俗风情概述

　品功夫茶是潮汕地区有名的风俗之一。 　　所谓功夫茶，是指泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代，盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州、泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程序亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣、享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段。 　　功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶，一般不用红茶、绿茶，而采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和风凰茶。以福建产的铁观音为最佳，乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味。一种半发酵后即烘炒定型的茶。 　　泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个要领，即：“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等。功夫茶以浓度高着称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其它茶不够滋味了。 　　标准的功夫茶艺，有后火，虾须水(刚开未开之水)，捅茶，装茶，烫杯，热罐(壶)，高冲，低斟，盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去)，淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛 　　。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。 　　斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次第奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末

在古代，过年的时间并不一致。直到一九一一年辛亥革命后，才把农历 正月初一改为“春节”，把阳历(又称“公历”)一月一日称为“新年”，一 九四九年进而把“新年”改称为“元旦”。 二、传统春节的习俗和传说 进入腊月后，天寒地冻，农活较闲，人们有了较充裕的时间，可以开展 各种喜庆活动，尽情享受丰收的喜悦，感谢大自然的恩赐。届时，市场上年 货充盈，卖年画、窗花、鞭炮、灯笼、脸谱、春联以及节日食品用品等，人 们摩肩接踵，货摊一个挨一个，讨买叫卖，热闹非凡。 在几千年形成的节日习俗中，像接神、敬天等带有迷信色彩的活动，随 着人们文化水平的提高，已经逐渐被淘汰。其他像贴春联、挂年画、贴剪纸 等习俗延续至今，为节日增添了浓郁的气息。 1．贴春联 春联又名“对联”、“门对”、“对子”等，是春节时贴在门上或楹柱 上的吉祥语，由上联、下联和横披组成，它是中国独创的一种文学形式。每 逢春节，家家户户无不贴春联庆贺。鲜红的春联，抒发了人们美好的愿望， 点缀出一派盎然春色。 春联起源于“桃符”。最初是用桃木雕刻出“神荼”、“郁垒”这两个 神像；挂在大门上，用来镇妖避邪。后来，大概由于雕刻神像太费时，就用 两块木板，画上神像来代替，叫做“桃板”。再以后进一步简化，只在桃板 上写上“神荼”、“郁垒”的名字，往门上一挂就完事，这叫做“桃符”。 这种春节挂“桃符”的习俗从战国延续到唐代。到了五代，桃符上才出现联 语，代替原来的“神荼”、“郁垒”的字样。 桃符改称为“春联”和用红纸写春联，都是开始于明代。因明太祖朱元 璋十分喜欢春联，所以他大力提倡，及后春节贴春联便成为一种风俗，流传 至今。 2．贴年画 按照中国古老的风俗，每逢新春佳节，家家户户都要精心美化自己的住 舍，人们在屋内墙壁上贴崭新的年画，给人以春意融融、喜气洋洋的感觉。 年画是中国特有的一种绘画艺术，它是伴随春庆祈年和驱凶避邪的活动 而产生的。年画起源于门画，与桃符有着同样悠久的历史。门画最初的题法 是门神，据南朝《荆楚岁时记》中记载：“正月一日，缯二神贴户左右，左 神荼，右郁垒，俗谓之门神。”众所周知，世界上本来就没鬼，然而人们通 过年画来祈求全家平安吉利的愿望却是可以理解的。 3．放鞭炮、燃焰火 春节期间，无论是繁华的城镇，还是偏僻的乡村，“噼噼啪啪”的爆竹 声此起彼伏，给节日增添了热闹的气氛。 鞭炮又叫“爆竹”、“爆仗”、“ ……

有端午节，要赛龙舟，吃粽子，还有元旦……

中华五千年的民间文化积淀深厚，博大而灿烂，并且与人民的生活情感与人间理想深深凝结。我们民族的精神思想的传统、我们民族的情感与个性更多地流传在民间文化中！在中国文明历史长河中，民间的风俗文化以其鲜明的时代特征和多姿多彩的表现形式，成为中华民族灿烂文明中极其绚丽的亮点。 　　本套《中华民俗风情博览》系列丛书，纵览历史、横跨地域，涵盖了礼仪、生活、节日、娱乐、宗教信仰、美术、工艺等全部生活中的民风文化，力图全面、深入、系统地反映华夏文明的特色，着重将每一段历史时期中最值得探索的热点、最能反映当时社会生活风尚的事例展现给渎者，寻觅现代人遗失的文明轨迹，进而从风俗角度对整个中国历史提供一种诠释和观照。

做‘七’仪式 按照古代的丧俗，灵柩最少要停三天以上。据说是希望死者还能复生。三天还不能复活，希望就彻底破灭了。实际上停柩的时间长，是由于当时丧礼繁缛复杂，尤其是天子诸侯，需要浩大的陵墓和大量随葬品，需要耗费大量的人力和时间。另外，父母死后应该合葬。父死不知母墓，母死不知父墓，都要把死者暂时殡起来，等找到父墓或母墓时再进行合葬。这样灵柩停放的时间就很难说了。 近代以后，灵柩一般都在"终七"以后入葬。人们认为，人死后七天才知道自己已经死了，所以要举行"做七"，每逢七天一祭，"七七"四十九天才结束。这主要是受佛教和道教的影响。 佛教认为，除罪大恶极的立即下地狱，善功极多的人立即升天，灵魂一般并不能够马上转生。没有转生的亡灵不是鬼，是在死后至转生过程中的一种身体，等待转生机缘的成熟。所以，人死之后七个七期中，孝属或亲友如果能请僧人来为他做些佛事，亡者即可因此而投生到更好的去处。所以，佛教主张超度亡灵最好是在七七期中。如果过了七七期之后，亡灵托生的类别已成定案，再做佛事，就只能增加他的福分，却不能改变他已托生的类别了。如果一个人，生前作恶很多，注定来生要托生畜类，当他死后的七七期中，如果有孝属亲友为他大做佛事，使他听到出家人诵经，当下忏悔，立意向善，他就可以免去做畜牲，而重生为人了。而道家也认为超度度亡灵最好是在他"七魄"没有散尽之前。 "做七"期间的具体礼仪繁多，各地有各地的做法。在广州一带，旧丧俗中的第五个七天，必须由外嫁女回来，这一天的费用完全由外嫁女负担，如果死者没有外嫁女，就由外嫁的侄女或侄孙女来做。人死后的第一个七天、第三个七天和第七个七天，叫做"大七"。在这一天祭奠中有"走七"的习俗，就是说在这一天的祭奠中，外嫁女儿和媳妇们，每人各自提一只灯笼，在规定的仪式中飞也似地赛跑，争取第一个跑回家，俗称"争英雄"，认为这样死者灵魂能庇佑降福。因为人们认为人虽然死了，但灵魂仍然和活人一样有情感。 做七一般由女婿主持。在浙江一带，主持"做七"各有不同。杭州地区女婿来操办"五七"而在临安和宁波等地方，则由女婿做"六七"。 在"五七"的前一夜，很多地方都流行搭"望乡台"。传说，死者只到那天才知道自己已经死了；就会在阴间里登上"望乡台"眺望阳间的家室，会见亲友。杭州人习惯在台上放置一件死者的衣衫，上面罩把伞。而苏州一带的地方，在这一天的五更时分，子女们打开大门向西连续大喊三声："某某回来吧！"然后向灵前痛哭，同时端上事先准备好的酒菜，设奠祭祀，叫做"五更夜饭"，这个仪式就是"喊五更"。天亮之后，丧家就请店事先用花纸扎一座住宅，门窗、厅堂、庭栏、井灶等十分齐全，给人观赏之后，用火烧尽，据说这样可以使死者在阴间有房可住，这叫做"化库"。现在则把纸糊的家电焚化给死人，好让死者在阴间也过上"现代化"的生活。到了四十九天，便要做"断七"。断七过后就出了孝期，丧家都很看重。亲朋好友参加"断七"礼仪活动。"断七"这一天，请道士和尚来做道场，美其名曰"保太平"。因为这一次则是为活人祈祷。念经拜忏之后子女们便脱下丧服，换上常服。 在中国南方一些民族中，"做七"期间还有一种"娱尸"的习俗。土家族在留置灵柩期间，每十二天举行一次隆重的守灵仪式，本村和外村的青年男女聚集在丧家的房屋后，吹拉弹唱，跳丧舞，借以谈情说爱，选择对象。跳丧舞，又叫做"散忧祸"、"打丧鼓"，它是土家族祖先巴人早在两千多年多年以前发明的一种民族舞蹈，后来土家族的子女们就一代一代地把跳丧舞传承了下来，流传至今。人死以后，尤其是长辈百年归天以后的第一个晚上，丧家就开始了这种跳丧舞的活动。被请的歌师傅一人击鼓领唱，还有两人帮和，边歌边舞，围着棺材一跳就是几个通宵。跳丧舞是要给死者家属减轻悲痛，解除忧闷，以达到哀而不悲，伤而不痛的目的。