冬天腌腊肉方法
导读:

全国各地做腊肉的方法都不一样,比较有名的就是四川和东北的腊肉,具体的做法是:

材料:猪肉5000克、精盐150克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。

选猪肉:选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重700克左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。

腌制:将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸两三次,以利入味及排出血水。

晾干:把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。

用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。

食用:食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。

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