酒文化―中国名酒―千山酒

千山酒是辽宁省辽阳市辽阳酿酒厂的产品。千山酒原名为辽阳烧酒，迄今已有３００余年的历史。１９５６年被评为全国白酒的第二名，１９５９年改名为千山酒，１９７２年就出口国外，畅销香港、新加坡、日本、泰国等地区，１９７８年和１９８１年均被评为辽宁省的优质酒。辽阳市东南有一座名山叫千山，又称千华山、积翠山、千朵莲花山。山中奇峰叠起，塔寺棋布，共有峰峦９９９座，故称千山。是东北地区三大名山之一。千山白酒就借此名山而得名。辽阳烧酒闻名于辽海地区，虽有３００多年的历史，但解放前未能得到发展，直到１９５０年后酿酒才有较快的发展。千山白酒以辽东特产优质高粱为原料，用河内白曲和生母酵母为糖化发酵剂，发酵期为１个月，蒸馏后，分香贮存，分质勾兑，贮存半年以上，才包装出厂。千山白酒，透明清亮，酒质酱香醇厚，醇甜柔和，回味悠长，余香绵绵，被誉为具有典型高粱麸曲白酒的风味。深受全国各地消费者的喜爱。

西凤酒产于陕西凤翔、宝鸡一带，历史悠久。据有关资料记载，周秦时期这里就有了酿酒作坊。１９８６年在当地发掘的秦公一号大墓中，就发现了不少酒器，它们距今已有２７００多年。西凤酒以凤翔县柳林镇所产最为著名，其主要原料为高粱，使用井水或泉水（特别是清凉甘甜的西凤泉水）。制曲原料是大麦和豌豆。酿制方法也不同于一般白酒。此酒酒液清澈透明，香气清芬，幽雅馥郁，酒味醇厚，清洌、绵软、甘润。相传，唐高宗品尝此酒后连连称道：“甘泉佳酿清洌醇香”，将此酒列为贡品。从此，凤翔酒的名气越来越大，不但远销中原，而且还沿丝绸之路销往西域诸郡。

山西省汾阳县杏花村的大曲清香型汾酒，以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。杏花村汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。汾酒酿造迄今已有一千多年的历史。它起源于唐代以前的黄酒，后来才发展成为白酒――蒸馏酒的。汾酒是古老的名酒之一，为唐以后历代文人墨客所称道。唐代大诗人杜牧写下的“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”诗句，脍炙人口，广为传颂。本世纪初（清朝末年）杏花村有三家酒坊生产汾酒，以其精湛的酿造技艺，独特的品质风格，在国内商品比赛中曾先后五次获奖。在１９１５年万国博览会上获得一等优胜金质奖章后，汾酒的名声便传播于世界。但反动统治的摧残、日寇的侵略破坏以及长年的战乱，使汾酒的生产濒临绝境，到解放前夕的１９４７年，在杏花村弥漫千年的酒香终于消失了。１９４８年６月汾阳解放，同年９月就恢复了汾酒生产。在古老的杏花村建立了崭新的杏花村汾酒...

遵义董酒，是我国独树一帜的国家名酒，产于贵州省遵义董公寺一带（董酒亦因始创于董公寺一带而得名）。董酒以“酒液晶莹透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”为其特点，并有祛寒活络，促进血液循环，消除疲劳，宽胸顺气等功能。它曾四次荣获全国名酒称号（在全国第二、第三届评酒会上，都被评为全国名酒之一），１９８４年又获轻工部金杯奖，已经远销港澳、东南亚、日本和欧美等地，深受国内外消费者的欢迎。董公寺一带酿酒，虽然始于南北朝时代，但一直到本世纪２０年代初期，酿酒人程氏后代程明坤，结合当地水土、气候条件，认真钻研，开始创酿董酒，才使之成为遵义的名产。但酒坊为程明坤经营，对其生产工艺秘不外传。到解放前夕，随着程氏酿酒的小作坊关闭，董酒在市场上亦消失。后来，其子程正奎进厂，与他人攻关，在１９５７年终于成功，使这一名酒又重新问世。董酒有一套精湛的酿造技艺，它以优质主粱为主要原料，配以小麦、大米及多味名贵...

西凤酒产于陕西凤翔、宝鸡一带，历史悠久。据有关资料记载，周秦时期这里就有了酿酒作坊。１９８６年在当地发掘的秦公一号大墓中，就发现了不少酒器，它们距今已有２７００多年。西凤酒以凤翔县柳林镇所产最为著名，其主要原料为高粱，使用井水或泉水（特别是清凉甘甜的西凤泉水）。制曲原料是大麦和豌豆。酿制方法也不同于一般白酒。此酒酒液清澈透明，香气清芬，幽雅馥郁，酒味醇厚，清洌、绵软、甘润。相传，唐高宗品尝此酒后连连称道：“甘泉佳酿清洌醇香”，将此酒列为贡品。从此，凤翔酒的名气越来越大，不但远销中原，而且还沿丝绸之路销往西域诸郡。