茶文化―茶馆茶楼―独特的茶馆文化

    饮茶习俗是古重庆文化的一个重要特色，不仅历史悠久，而且在饮茶的方式，茶馆的情趣上都别具一格，吸引中外游客的兴趣，体现出重庆古老文化传统和迷人的魅力。抗战时期寓居重庆的一位作家在回忆战时陪部重庆生活在香港《旅游》杂志上，发表的文章中说“领略巴黎的风情在咖啡馆，领略重庆的风情在茶馆。写重庆，不可不写茶馆。用盖碗泡茶，泡上一碗，三朋四友，躺在竹椅上谈夭，想谈多久就多久。”足见重庆茶馆浓郁的巴渝风情韵味，为海内外游客所赞赏。

    重庆人饮茶之风俗，历史悠久。据专家们考证，早在唐代品茶专家陆羽所著的《茶经》一书中就写道；“茶者，南方之嘉木也……巴山峡川有两人合抱者。”西汉学者王褒在《憧约》一书中，就记载巴人家中烹茶待客的情景：“舍中有客，提壶行酷。烹茶尽具、已而盖藏。”晋代诗人诗词中就有“蜀中饮茶冠六清”的诗句。自古重庆城就有“城门多，寺庙乡、茶馆多”之说。重庆的茶馆遍及城乡、大街小巷，坐茶馆吃茶，成为土农工商，男女老幼生活中不可缺少的习惯。重庆城茶馆之多，可从1947年3月重庆《新民报》所载：“方圆不到9平方公里的半岛的城区，就有茶馆2659家之多．”足见重庆人饮茶风之盛。

    坐茶馆是重庆人的生活习俗，家里有茶不喝，偏要到茶馆吃茶。追溯其源，除了自古沿袭的生活习俗外，与重庆地理、气候等环境也有密切关系。重庆地势陡峭，人们爬坡上坎，走得脚腿酸软；尤其是漫长酷夏炎热的气候，走得汗流夹背，口干舌燥，很自然想找个歇脚解渴的地方。往往在坡顶和石梯高处、转弯的街口就有供人歇脚解渴的茶馆。昔时整个重庆城没有公园（直到民国18年始有一处占地1200平方文“尺地寸天”的“公园”），茶馆就成为人们休想、散心解闷的好去处。重庆城市房民居狭窄，亲友来访，无法在家中接待，往往起身招呼亲友；“走，茶馆吃茶去。”以茶待友、以茶会友，促膝谈心，既体面又方便。泡上一碗茶，想谈多久就谈多久，花费无几，十分称便。如若进一步分析，重庆人的饮茶之风，与重庆爱摆“龙门阵”之风习密切相关。重庆人豪爽热情、幽默风趣、男女老少都喜爱闲聊，侃起来就没完没了。茶馆是人们聚会聊天的最好去处。“摆龙门阵”已成为重庆人聊天、闲谈，说故事谈家常特有的代名词。坐在茶馆，手捧香茶，无拘无束，海阔天空，天南地北，前三皇、后武帝，古往今来，陈猫死老鼠，无一不是摆谈的谈资。在这里可听到家中听不到的、报纸上没有的轶闻趣事和小道消息。各自倾吐发泄内心欲吐为快的思想感情，实在是人们调 剂和丰富精神生活的一种享受，是不坐茶馆的人，难以领会的乐趣。

    重庆茶馆与其他城市的茶楼，茶园不同。北方茶馆的那种高桌长凳，大瓷茶壶茶碗，茶客难以久坐，大壶泡茶既不耐喝，尤为失去饮茶品茗的情趣。传统的重庆茶馆，竹躺椅前摆小茶几，可躺可坐，久坐不累，端茶顺手，搁茶方便。 一盏“盖碗”，慢慢品茗，想坐多久就坐多久，店主不下逐客令。如有事离开，只须将茶盖斜放在茶船上，堂馆就会给你保留。 重庆人饮茶讲究水好，茶好，茶具好。过去都用两江的江水，有 的是从太平门江边滩盘处取水，店家用沙缸过滤，打起“河水香茶”的茶招儿，招殊茶客。重庆人历来喜爱色艳、味浓、耐泡而味醇回首的云南下关沱茶。浓茶是装模压制，外形如 北方窝窝头的再制茶，具有消暑解热去腻生津的功效，深受气候炎热的重庆人所青陈。至于茶具，精巧美观的“盖碗茶”出自巴蜀。相传是唐代德宗建中年间（780――783年）川西节 度使崔宁的女儿发明的。原来的茶杯没有衬底，端着烫手，放在桌上又不固定，崔宁之女巧思设计以小漆木盘承托茶杯， 名叫“茶托子”。有了茶托，吃茶时既免烫手，又使茶杯在桌 上固定，人人称便。重庆人饮茶的茶具十分考究，茶杯是江西景德镇上等细瓷，茶托（茶船）是铜或锡质，上面雕刻着图案，本身就是一件工艺品。茶盖、茶杯和茶船组成三大件头的茶具，古朴典雅，形成巴偷独特的盖碗茶文化，以后发到南方，在官场和民间普遍流传。用盖碗茶方能体会茶文化的韵味，头开鲜开水泡的茶，浓汁沉在碗底，用茶盖来调节茶味，轻刮茶味谈些，重刮则茶味大上，喝时不必揭盖；放正则密封防止茶味外溢，侧放则散热凉得快些，半扣半闭浮叶既不会人口，茶水则徐徐沁入口中。金船瓷杯，慢拂盖碗，细细品茗，姿势优雅，情趣盎然，有着巴偷茶文化的独特的风情雅趣。

    茶馆业也十分讲究店堂的服务，跑堂的茶堂植称“么师”，必须练得一手按茶的好手艺。只见他左手提着细嘴铜茶壶，右手五指将8副茶碗、茶盖、茶船叠成扇状，走到茶桌前，瞪眼之间，“哗”的一声，干净利落地依次“梭”到茶客面前。掺满到碗沿，却滴水不漏、不溢、实在令人叹为观止。几十张条桌，众多的茶客，他穿梭其间，照例是先吃后付茶资。他机灵的眼观六路，耳听八方；不断的掺茶、收碗，收款找补，却做到不错不漏。但旧社会，么师收入低微，老板每天只付他10碗茶资的工钱。全靠客人自带茶叶，卖自开水（称为玻璃）和出堂的开水钱，算他的“奖金”。这种掺茶的绝“技，解放后受到重视而现为“国粹”。1979年，法中友协的皮埃尔先生在成都茶馆看到堂倌吴云清的接茶功夫，十分惊奇和赞赏，邀他到法国夏乐宫为法国各界人士表演。掺茶师吴云清的表演轰动了巴黎，大小报纸刊登，数十位法国人拜他为师。巴蜀茶文化对祖国民族文化所作的贡献，令巴蜀儿女为之骄傲和自豪。

    旧重庆众多的茶馆，茶客不仅是品茗解渴，明末清初随着商业繁盛和城市的发展，茶馆又成为各行各业、各个阶层、三教九流的社交和交易活动的场所。本世纪30年代初，重庆城各行业的同业公会都移入茶馆，全城百多个同业公会都有自己的行业帮口茶馆。当年重庆商业茶馆很有特色，行情不兴挂牌，买卖双方购销议价用行帮暗语或在袖笼子里伸指姆出价还价。只见茶客穿梭往来，谈得拢就谈，谈不拢就把茶盖斜放在条船上，起身离座去找第二家。在茶馆里陈列货样、散发仿单（广告）宣传推销、同业间的纠纷债务、多由会董出面在茶馆调解平息，当天的茶资由输了的一方付钱。同时，多数茶馆又是封建行会哥老会（袍哥）的堂口茶馆。重庆历来就有“不是抱哥不做馆”之说，抱哥势力无所不在，不少民事纠纷、打架斗殴不找警察、保长，不去法院，而是在茶馆由施哥大爷来主持，叫“吃讲茶”说得脱，走得脱，输了赌理道歉付茶钱。还有文化人聚会的文化茶馆，文化茶馆在重庆城形形色色的茶馆现较晚，是抗战陪都时期的产物。当年云集山城的文化界人士，过着清贫生活，住房困难，交朋会友找个清静的茶馆最为方便，于是街头出现以招徕文化人茶客的文化茶馆。著名的有大梁子青年会的“江山一览轩”茶社、中国电影制片厂附近七星岗的“中心茶社”、中央公园的“长亭茶馆”。这类茶馆大都地点僻静，店堂雅清，有的还挂着名人字画。文化界茶馆，以茶会友，谈天说地、交往叙旧，有的作家就在茶馆写作，记者在茶馆交换新闻，赶写快汛，实是文化休息的好去处。当年国泰电影院右侧的“新生活茶馆”就是电影戏剧界文化人聚会吃茶的地方，会仙桥的“升平茶馆”则是戏曲界和票友们聚会的场所，文化人最爱去的还是青年会的“江山一览轩茶馆”。这里高踞临江的制高点上，店堂宽敞雅致，坐在临江窗前的茶座上，远眺南岸群峰叠翠，俯视窗下百阿争流、看滔滔江流，白帆点点，令人通思不尽，以欣赏临江茶馆所独具的重庆茶馆文化的韵味。著名的新闻学家顾执中在一篇游记中写道：“重庆素以‘摆龙门阵茶馆称着……重庆茶馆为外界了解重庆风情，提供了一个多彩多姿的文化窗口。”

    历史回音与现代文明交织。今日的重庆茶馆，虽在寸土寸金的繁华闹市中心少见，但中心地区的背街小巷和城郊街道仍然是随处可见，茶客如云。各工厂企业，贸易市场，各街道居委会大都开有茶馆，古巴渝茶文化遗风犹存。与往昔不同的只是多了彩电和吊扇。城郊乡镇茶馆更是热闹非凡、高朋满座，店堂交易活跃，门前摊点林立，购成现今商品经济发展、市场活跃的特有景观。近几年街边道旁及出现“洞天茶馆”，利用抗战时期遗留下来众多的防空洞和“平战结合”新修建的防空洞开设茶馆。“洞天茶馆”冬暖夏凉，空谷来风，凉爽宜人，茶客人洞，暑热顿消，又多了一种点缀巴偷风情的景观。

    近年，重庆文化界为发扬巴渝茶文化传统，让中外游客领略巴渝茶馆风情，在北京老舍茶馆开张后，于市中心开设了集中反映重庆茶文化、设备高雅的“巴渝茶楼”，已接待不少海内外游客为游客提供了一处领略古重庆茶文化风情的窗口。

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