茶文化―茶馆茶楼―平民化的茶馆

    茶馆,古代多称为茗铺、茶肆、茶坊，现在一般称茶馆、茶室、茶楼等。一般来说，茶馆向人们提供了饮茶休闲、谈天论地的环境，是将茶水作为一种商品的经营场所。 自古以来， 茶馆都成为当时社会生活的缩影。三教九流汇集，市井传闻，家事国事，八方信息汇集。芸芸众生中，有一杯清茶的文人墨客，家长里短的平民百姓，坐在茶馆既有美茶的享受，还能受到文化的熏陶。 

    就目前看来，茶馆在全国发展的趋势是非常迅猛的，早前就有科学家预测，二十一世纪将是茶饮料的世纪。现代人对于生活健康与身心健康的要求越来越高，紧张工作之余，现代人更需求的是健康休闲的休息场所，茶馆营造出来的回归自然、健康休闲、优雅舒适的环境，在一定程度上很好地迎合了人们的需求。从另一个方面来说，茶馆不同于一般性质的服务场所，它更多地注入了文化的内涵，注入了健康的观念。

    现在的茶馆为了突出文化品位，在其中加入了一个“艺”字，称为茶艺馆，更多地突出了茶的艺术美。但是，在茶艺馆如雨后春笋般在大街小巷出现的时候，随之而被注入的茶文化、茶馆文化，却如阳春白雪一般。为什么说是“阳春白雪”呢？

    茶艺馆与其他服务行业一样，是受着经济的发展、商业圈的形成而影响其在哪个地段开设的，这本身并无任何可圈点的。再看茶艺馆的装修，为了能突出茶文化的高雅与悠久历史，多采用明清建筑中古典的飞檐，庭台院落，高档的红木家具与装饰，挂的是名家字画，摆的是奇石异宝，等等的这些，无一不体现出茶艺馆的上流品位。“谈笑皆鸿儒，往来无白丁”，似乎茶艺馆成为了有钱、有闲阶层的出入场所。商家们也只是将这一个被定义为“有消费能力”的阶层定位为他们的主要顾客群体。我们不妨观察一下现在的一些茶艺馆，出入这些场所的有多少是辛苦劳作了一天的平民百姓？有多少是家长里短、盖碗旱烟袋、嗑唠生活的人群？又有多少是清贫的知识分子和所谓上流社会以外的其他阶层？似乎茶艺馆成了让一般市民望而却步的“高档即等同于高消费的场所”。清高的门阶，富丽的灯光，高消费的定位，傲然的气势，现在的茶艺馆将一般的平民百姓拒在了门外。事实上，这些人群却应该是最大的群体才对。无怪乎要出现“曲高和寡”的清静了。

    让我们回顾一下茶馆的发展史。

    在茶馆的萌芽期，最早的雏形不是茶馆而是茶摊。据《广陵耆老传》中记载：“晋元帝时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。”这应该是“柴米油盐酱醋茶”的极为生活化的时期了。

    唐玄宗开元年间，出现了茶馆的雏形，《封氏闻见记》卷六“饮茶”载：“……大兴禅教。……皆许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”从此茶馆兴起。那时的对象不问僧俗。

    至宋代，进入了中国茶馆的兴盛时期。张择端的名画《清明上河图》生动地描绘了当时繁盛的市井景象，其中亦有很多的茶馆。根据一些资料的记载，让人感受到当时茶肆的兴盛及茶馆具有的很多特殊的功能，如供人们喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖，进行各种演艺活动、行业聚会等。“时出入茶馆的人较唐时更为广泛，王公贵族、文人雅士、乡野村民，甚至天下至尊的皇帝也会一时兴起，来光顾一下……”。真是“上至皇帝，下至乡村野民”。

    再看近代的茶各地茶馆：

    广东的茶馆比较讲究实惠，在茶馆的布置上不象江南文人茶那样讲究十分雅致的氛围，但在茶点、茶食的品味和品种上却远非其他地区可比。各种各样的人们在茶楼里交流着各种经济、商品信息。

    杭州城内大茶馆多为两楼，建筑古朴高雅，气势不凡。一楼为普通大众饮茶处，陈设简单，茶价也低廉。二楼轩敞开阔，装璜布置考究，才是有钱人品茗之所。茶客饮茶没有时间限制，碗中茶一少，茶房便来续水，还不时递上热毛巾把，服务周到。

    四川城市的大街小巷有茶馆，小镇的场头场尾有茶馆，渡口、桥头有茶馆，大道两旁也开设有茶馆，大小不等的茶馆因地制宜、因陋就简、不拘一格。茶馆多用高低不等的竹制靠背椅、圈椅、躺椅，茶桌多用四方的小木桌、茶几及旧式八仙桌等。茶具多用三件的盖碗茶杯，用铜茶壶冲水。座位舒适，进茶馆泡一杯茶，可以坐到茶馆关门。茶馆里汇聚三教九流，间或穿插些小贩的往来，茶馆成为人们休息、娱乐、会友、传递信息、进行交流的场所。

    这些，都为我们描绘出了一幅幅与平民大众生息相关的茶馆风情画卷，经济繁荣的茶风茶意。茶，从咀嚼药用到作为上流阶层的奢侈品，到形成“客来敬茶”的中华传统待客礼节，到成为“柴米油盐酱醋茶”日常生活中不可或缺的物品，在与广大人民生活结合在一起的过程中，渊源流长地发展与变化着，因此，茶文化的发展，茶馆的兴盛，也要与广大人民密切联系才可以更长远地发展。

    作为老百姓日常生活的早餐，大大小小的粉店，各式各样的早餐形式，为什么能有如此火爆的场面？我想应该是因为那些都是与老百姓的生活息息相关的。茶馆，无论是从发展演变的历史来看，还是从目前的城市经济来看，都应该放下高高的台阶，换下那清高的容颜，容纳鱼水情的百姓大众，才是其生生息息的长久。

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