腌制厂工人用脚踩菜，古人腌菜美食有哪些？

“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直备受重视。腌菜作为食物结构的一大类别，暗访记者揭露许多加工工厂在卫生生产环节有很严重的缺失。相较而言，个人制作更令人放心。古人是如何制作腌菜的？又使用腌菜做出了怎样的美食？小谱上线，为你解答。

关于腌菜的起源，并未直接有结论，根据对多种物品产生时间的推测，腌菜可能起源于周朝以前。我国最简朴的腌菜只需要蔬菜、盐、容器，我国原产蔬菜有很多，食用盐产生时期也比较早，再加上新石器时代产生陶器，公元前掌握制曲术，所以推测出基础版盐腌咸菜在周朝之前就已经被创制。

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相较之腌菜的制作方式，古代腌菜食用方式的记载较少，可能是因为腌菜怎么做都很美味的原因。目前腌菜最早的食用方式的记载是在周朝。《周礼·天官》中有“大羹不致五味也，铏羹加盐菜矣”，这句话的意思是那时会使用腌菜或肉做成羹汤。

古代对腌菜的喜爱是上至皇帝，下到百姓。康熙三十七年皇帝东巡盛京，盛京内务府预备“腌菜一千八百五十斤”。其中，“锦州小菜”是康熙帝喜爱吃的腌菜之一，包括什锦小菜、卤虾酱、原封贡虾，虾油腌的小黄瓜、青椒、豇豆等，这些在当时都属于皇家贡品。

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古人腌制酸菜是为了保存蔬菜，反季食用。蔬菜生长有季节性，春夏季丰而秋冬季缺，所以古人腌制酸菜是为了贮存。古代的腌制酸菜种类很多，基本上都是古代常见的蔬菜。《周礼》云：“凡祭祀……以五齐七醢七菹三臡(ní)实之。”“七菹”指的是用“韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋”7种菜蔬腌制的腌菜。后来，随着蔬菜种类的增加，以及腌料多样化，酸菜的数量也越来越多，口味也愈加丰富。

从上述想必大家已经基本了解腌菜在我国的历史，在数千年间，腌菜也以地域性口味形成了我国十大著名腌菜，分别是南充冬菜、宜宾芽菜、内江大头菜、涪陵榨菜、惠州梅菜、潮汕菜脯、潮汕橄榄菜、东北酸菜、柳州酸笋、华北腊八蒜等。酸菜跟我国的许多美食一样，都具有很强的地域性，这也揭示了我国是不折不扣的美食大国，且我国的美食具有四季有别、营养搭配、色香味俱全等特点。

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