长沙人的饮食习惯与饮食文化

长沙人不就是湖南。湖南 湘菜啊。 所以湘菜的特征就基本概括了长沙人的 习惯和饮食文化。 一般说来，湖南 饮食风俗主要有以下特征：
　　1、在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。
　　2、在湖南，由于 地理、 气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们 日常饮食以大米为 主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮 作物，只能以玉米、 红薯、马铃薯等为主食。近年来，这些 地区经济逐步发展，生产烤烟或 药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作 淀粉类 食品、酿酒、晒 干菜等的 原料或养 家畜的 饲料。在湖南，无论城市 乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中， 早餐比较随便，一天之内最重 晚餐， 一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历 节日或 节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据 季节 时令来制做一些 腌菜、干菜、 泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。
　　3、不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是 平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样 辣椒菜。
　　据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以 米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到 唾液分泌，开胃振 食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的 风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将 大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、 大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“胙辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、 香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、 酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪 配料， 吃法更是多种多样。尤其是湘西的 侗乡 苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。近年来，湖南菜颇受欧、美、 东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜 食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。 在美国，有的湘菜馆 门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。
　　4、湖南人爱吃 苦味。据 文献记载，其 渊源可追溯到 先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是 豆豉。那么这种由 豆类加工而成的 调味品，已有2000 多年的历史了。至今，湖南人还有爱吃豆豉的习惯，如“浏阳豆鼓”，就是地方名优特产之一。其它如苦爪、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食湘俗嗜苦不仅有其 历史渊源，而且有其地方特点。湖南地处亚热带， 暑热时间较长。 祖国 传统医学解释暑的含义是：天气主热， 地气主湿， 湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、 和胃，于 卫生保健大有益处。纵观湖南的地势 地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。这种 地域上的差异，导致了湖南各地饮食风俗的 多样性。我们把它划为三个 食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。