中国古代有哪些名茶啊？

　　苏州 茉莉花茶

　　 我国茉莉花茶中的佳品—苏州茉莉花茶，约于 清代雍正年问已开始发展， 距今已有250年的产销历史。据 史料记载，苏州在 宋代时已栽种 茉莉花，并以它作为制茶的 原料。 1860年时，苏州茉莉花茶已盛销于 东北、华北 一带。

　　苏州茉莉花茶以 所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其 香气依 花期有别，头花所窨者香气较淡，“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、 尖茶、大方，特高者还有以 龙井、 碧螺春、 毛峰窨制的高级 花茶。与同类花茶相比属 清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和 含香， 汤色黄绿澄明。

　　从解放初期始，苏州茉莉花茶开始出口，外销 香港、 东南亚、 欧洲、 非洲等二十多个国家和区。


　　庐山云雾

　　中国著名 绿茶之一。巍峨峻奇的 庐山，自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。庐山在江西省九江市，山从平地起，飞峙 江湖边，北临长江，甫对 鄱阳湖， 主峰高耸入云， 海拔1543米。

　　 山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，纵横交错， 云雾 漫山间，变幻莫测，春夏之交，常见白云绕山。有时 淡云飘渺似薄纱笼罩山峰，有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米，倾注深谷，这一壮丽 景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾，给庐山平添了许多神奇的 景色，且以云雾作为 茶叶之命名。

　　据载，庐山 种茶始于 晋朝。 唐朝时， 文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展。相传著名 诗人 白居易曾在庐山 香炉峰下结茅为屋，开辟 园圃种茶 种药。 宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶 色泽翠绿，香如 幽兰，昧浓醇 鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。

　　庐山 云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的 茶树 品种，还具有精湛的采制技术。在 清明前后，随海拔增高， 鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶为标准。采回 茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道 工序才制成成品。

　　由于庐山云雾茶品质优良，深受国内外消费者的欢迎。现在，除畅销 国内市场外，还销往 日本、 德国、 韩国、美国、 英国等国，尤其是随着庐山 旅游业的发展，庐山云雾茶的需求量日益增大，凡到庐山的中外游客，都买些庐山云雾茶，以便馈赠亲友。1959年，朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗称颂：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”


　　 云南普洱茶

　　 普洱茶是在 云南大叶茶基础上培育出的一个 新茶种。普洱茶亦称 滇青茶，原运销 集散地在普洱县，故此而得名，距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名。

　　普洱茶的 产区，气候温暖，雨量充足，湿度较大，土层深厚，有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木 形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。采摘期从3月开始，可以连续采至11月。在生产习惯上，划分为春、夏、 秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵 青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。

　　在 古代，普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特 香型， 滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有 香味，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚， 叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实， 白毫密布。

　　普洱茶有 散茶与型茶两种。运销港、澳 地区及日本。 马来西亚、 新加坡、美国、 法国等十几个国家。


　　 巴山雀舌

　　产于四川省万源县。

　　 茶区 地理环境优越，山峦起伏，植被茂密，相对湿度大。土壤肥沃PH值偏酸，适宜于茶树生长。茶树为四川 中叶群体种。

　　特级 雀舌在 清明时节采制， 谷雨后采制一、二级茶，标准分别为一芽一叶初展和理条手法：以单手双手交替进行，手指伸直抓茶，轻轻拉回，茶从拇指 虎品中甩出，手指、掌稍带力，兼用压、捺、拓、抓、带、甩、抖等手势。

　　成品外形扁平匀直，色泽绿润略显毫；香气栗香高长，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿明亮；叶底嫩匀成朵。


　　惠明翠片

　　产于浙江省景宁县。

　　 产地崇山峻岭，值被茂密，云遮雾绕， 溪水长流。气候温和，雨量充沛，土质肥沃，有机质含量丰富，土壤酸性。

　　鲜叶以单芽或一芽一叶初展为标准。经摊放杀青理条整形干燥等工序加工而成。

　　成品纤秀细紧直略扁，稍有白毫，色绿润；兰花香高而持久，汤色嫩绿清澈明亮，滋味鲜爽醇和；叶底单芽细嫩完整、嫩绿明亮。


　　武陵剑兰茶

　　武陵剑兰茶产于贵州省东北部的武陵山，主产于武陵山 茶场。

　　武陵山位于横贯湘、鄂、川、黔边境，峦起伏， 云雾缭绕，土壤肥沃，气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，常年细雨绵绵，又无工业污染，极宜茶树生长。

　　由于 荆楚文化、 巴蜀文化和 传统苗文化千百年来的熏陶，武陵山地区的人民种茶、饮茶的历史悠远，且所产茶叶品质优良，历史上曾作为 贡品 贡奉皇室。

　　但是“武陵剑兰茶”的历史并不长，是近几年在 中国农业科学院茶叶研究所专家指导下，借鉴 西湖龙井茶的炒制 工艺，结合该场茶叶鲜叶原料的实际状况而创制的一只扁形名茶，其品质特点为外形扁平光滑，色泽 绿翠，汤色黄绿明亮，清香持久，滋味甘醇，叶底嫩黄。

　　 1999年 在中国茶叶学会组织的第三届“中茶杯”全国名茶评比中获一等奖，并且荣获中国第二届 国际茶 博览会国际文化名茶金奖。


　　 鹿苑毛尖

　　 远古县古属峡州， 唐代 陆羽《 茶经》中就有无安产茶这记载。据 县志远载，鹿苑茶起初（公元1225）年为鹿苑 增寺侧载值，产量甚微，当地村民见茶香味浓，便争于相引种，遂扩大到 山前屋后种植，从而得以发展。现已在鹿苑一带创制出一种 黄茶类的鹿苑毛尖。

　　鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。

　　鹿苑毛尖的品质特点是，外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。


　　金银花茶

　　以 金银花作 窨茶 香料，是近年来由湖北咸宁县所首创。

　　金银花品种较多，常见的有红金银花 Lonicera japonica (var .Chinensis).黄 脉 金银 花(var.aureotrticulata)和白金银花(var.halliana)等。香气以白金银花最佳。此花初开时为纯白色，翌日变为黄色，香气逐渐散失，故窨茶以开花当天最好。

　　金银花茶以绿茶中的烘炒青作原料，外形条索紧细匀直，色泽灰绿光润，香气清纯隽永，汤色黄绿明亮，滋味醇厚 甘爽，叶底嫩匀柔软。

　　窨茶之金银花应选择白金银花等品种，因其色白、香浓、内含成份丰富，窨茶效果最好。

　　金银花采回后应捡去杂叶、梗、蒂，雨水花应除去 表面水，及时付窨 。

　　金银花的配化量根据 茶坯等级和花的好差而定，高档茶二窨一提，配花量45~50公斤，提花4~5公斤，实行整朵窨制。

　　窨制方法是将应配鲜花均匀铺在待窨茶坯上，拌合均匀。高档茶最好用箱窨 ，堆窨则根据气温高低确定堆的大小。一般堆宽100~120厘米、高40~50厘米。

　　根据金银开放吐香的 习性，窨制时间一般控制在20~30小时内，不宜太短，也不应太长，否则茶叶发黄，滋味沉闷不鲜。


　　 高峰云雾

　　产于湖南省祁东县高峰茶场。

　　产地在县正北而后“三阳山”半山腰上，三阳山座落在衡阳、邵阳、祁阳交界之外，有“一足踏三阳”之称。三最山纵横数里，上有 钟鼓寨、三旭庵、白云泉、 真神洞等十多处 名胜 景点。 茶园周围树林茂密，云雾缭绕，年均温15.3℃，无霜期257 269天；土质由页板岩发育而成，土层空厚， 通透性好，PH值酸性，极宜茶树生长。

　　鲜叶以一芽一、二叶初燕尾服为标准，于清明前后采摘。经摊放 杀青 青风 初揉 初干 做形 提毫 摊凉 烘焙等八道工序而成。

　　成品细紧弯曲显毫，色泽深绿尚润；香气高而持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇；叶度芽叶完整成朵、嫩绿明亮。


　　西湖龙井

　　 西湖 美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮 龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠， 内质清香味醇，泡在 杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

　　龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、 辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的 手工艺品。

　　品饮龙井茶，宜用 玻璃杯冲泡，3克茶叶加200毫升80℃左右的热水，冲泡3—5分钟后，就可 闻香、 观色、品味了。

　　西湖龙井茶,过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个类。“狮“字号为龙井 狮峰一带所产, “龙”字号为龙井、 翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产者香味品质最佳。


　　信阳毛尖

　　信阳毛尖常被列入全国十大名茶之中。信阳毛尖 因地得名。信阳在河南南部，是河南省中 物产很丰富的地方。

　　信阳毛尖茶主要产 于信阳的 西南崇山峻岭之中，以车云、集云、云雾、天云、云阳和 黑龙潭、白龙潭的茶叶最有名，当地人称这几个地方为“五云两潭”。这里山高地势好，一年四季云雾弥漫，故而茶叶香味浓郁，质量上乘。

　　信阳毛尖外形紧圆，色彩碧绿，香气馥郁，味道醇厚。唐代时信阳已把茶作为贡品进献给 皇帝。宋代诗人 苏东坡旅游江淮一带曾说“淮南茶，信阳第一”，对信阳茶给予了高度的评价。

　　信阳毛尖中有按季节分的三个品种。俗语说的：“春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝舍不得摘”，指的是信阳毛尖茶的采摘。此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季进行。春茶在谷雨前采摘的最好。春茶碧绿，先苦后甜。夏茶味涩，颜色发黑。 白露后采的茶为秋茶。秋茶 风味别具一格，产量又低，特别珍贵，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的说法。民谣有“早茶留着送朋友，晚茶留着敬爹娘”，表现了 茶乡人对朋友的诚挚和对爹娘的孝敬。春茶和秋茶为茶中 上品，以它作为馈送礼物，确实再合适不过了。


　　碧螺春

　　“洞庭碧螺春，茶香百里醉“。碧螺春产于江苏 吴县湖水相映、 茶果间作的太湖 洞庭山，兼有茶香 果味之美。

　　产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。 碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是 国内著名的名茶，常被作为高级礼品。

　　绿茶中的 名品，产于太湖 洞庭东山和 西山。因其 形状卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制时间又 在春天而得名。相传已有1300多年的历史。其品质特点是色泽碧绿，外形紧细、卷曲、白毫多；香气浓郁，滋味醇和；饮时爽口，饮后有回甜感觉。冲泡后， 茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。不管用滚水或温水冲泡，皆能迅速沉底，即使杯中先冲了水后再放茶叶，茶叶也照样会全部下沉，展叶吐翠。炒制工艺要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。尤有兴奋大脑和心脏的作用以及润喉、提神明目的功效。


　　六安瓜片

　　它产于 安徽六安地区的 齐云山 等地，是一种外形似瓜子，色泽翠绿，香气清高，味鲜甘美的片形茶。

　　产于 皖西 大别山茶区，其中以六安、金寨、 霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效， 明代 闻龙在《 茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为 珍品。

　　著名绿茶片茶品种。片茶即全由叶片制成，不带嫩芽和嫩茎的茶叶品种。因其形若瓜子，又主要产于安徽 西部大别山区的六安、金寨、霍山三县，故名“六安瓜片”。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。早在唐代，六安瓜片就已闻名， 大诗人李白就有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“精品”之誉。明代以前已为贡茶。六安瓜片色泽翠绿、香气清高、滋味鲜甘，并且十分耐泡。六安瓜片中以齐云山 蝙蝠洞所产品质最佳，是瓜片茶中的珍贵品种。


　　黄山毛峰

　　黄山毛峰产 于中国安徽秀丽的 黄山之中，成茶外形细嫩扁曲，多毫有峰，色泽油润光滑；冲泡杯中雾气轻绕顶，滋味醇甜， 鲜香持久。

　　产于 安徽黄山，主要分布在 桃花峰的 云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、 慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。

　　黄山毛峰采制十分精细。制成的 毛峰茶外形细扁 微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。

　　黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸 人口。

　　绿茶珍品，因地近黄山而得名。据《 徽州府志》记载，黄山毛峰在300年前就已著名。明代许次纾所著《茶疏》即将其与 钱塘龙井相提并论。清 光绪年间，歙县汤口谢裕泰 茶庄试制少量黄山特级毛峰茶成功，更加蜚声全国。 黄山毛峰茶外形美观，每片长约半寸，尖芽紧偎在嫩叶之中，状若雀舌。尖芽上布满着绒细的白毫，色泽油润光亮，绿中泛出微黄。冲泡后，雾气结顶，清香四溢。茶汁清澈微黄，香气持久，犹若兰惠，醇厚爽口，回味甘甜。茶凉之后，香味犹存，故人称“幸有冷香”。一芽一叶的泡开以后，变成“一枪一旗”，光亮鲜活，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。特级黄山毛峰一般都在清明至谷雨间采摘。


　　 君山银针

　　它产于烟波浩渺的洞庭湖中的 青螺岛，色泽鲜绿，香气高爽，滋味醇甜，汤色橙黄，是中国黄茶珍品。

　　绿茶精品。产于 湖南岳阳洞庭湖中的 君山。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根 银针，故得其名。 君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。 文成公主出嫁 西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后 历代相袭。它的特点是：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于 杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。


　　武夷岩茶

　　武夷岩茶产于闽北“秀甲东南“的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是 中国乌龙茶中之 极品。

　　武夷岩茶属 半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。

　　武夷岩茶品质独特，它未经 窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。 18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

　　 乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北祟安县 武夷山 岩上乌龙茶类的 总称。历史悠久。据史料记载，唐代 民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元 时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间，开始远销 西欧、 北美和 南洋诸国。当时， 欧洲人曾把它作为 中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后 余韵犹存。主要品种有 武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或 色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。 传说明代有一上京赴考的 举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一 和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得‘大红袍“之名。武夷岩茶是我国东南 沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种，是著名的“侨销茶”。


　　铁观音

　　它产于 闽南 安溪县内，成品茶外形头似 蜻蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中“绿叶红镶边“，是乌龙茶之上品。

　　铁观音的 制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的 工夫茶具品饮，先闻香，后 尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。

　　乌龙茶中的珍贵品种。一年分 四季采制，雨至 立夏为春茶，产量占全年的一半，品质最好。 安溪铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。 铁观音的品饮，目前在 福建泉州厦门、 漳州以及厦门、 潮汕一带和 台湾，仍沿袭传统的 功夫茶品饮方式。 陶壶 置茶，冲以沸水此时即有一股殊香扑鼻而来，正是未尝 甘露味，先闻圣妙香，有朋自远方来，飨以功夫茶，确是一种表示敬重客人的生活 艺术。


　　 祁门红茶

　　它产于安徽 祁门县的山区，曾于 1915年在 巴拿马 万国博览会上获得金质奖。

　　著名红茶精品。主产于安徽省祁门县及附近地区，简称“祁红”。祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪 元年， 黟县人 余干臣从福建罢官 回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似 果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。