火锅文化

　　 火锅的 文化
　　传承历史话美味 开启未来 新篇章
　　在中国这个 东方古老的 国度，吃既是 民生之本更是一种文化，伴随着 华夏文明几千年而经久不衰　，这与我国地处 亚热带地区，气候温和、雨水充沛、植被繁茂有密切的关系。成都平原得益于 都江堰 千秋水利之功带来的悠闲生活，对吃的研究更是远近闻名。站在历史的又一新的 篇章，让我们再次探讨那 古老的话题……

　　火锅 演义
　　三国时代，已有用“五熟釜”制成的火锅，这奠定了火锅的基本形态。隋炀帝 时代，就有了“铜鼎”，也就是火锅的前身。南北朝时期，使用火锅煮食逐渐增多，各式火锅也相继 闪亮登场，火锅种类得到了发展。 北宋时代，火锅已被记入典籍，名叫“拨霞供”火锅得到了进一步完善。清朝统治年代，火锅更兴盛，已经成为 宫廷的冬令 佳肴。 民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。抗战时期，四川火锅店剧增，整日 顾客盈门，四季不衰，虽在三伏仍然客满。如今四川本地大街小巷，数不清的大小火锅店。 四川火锅 走向全球，远到北美、西欧、东瀛等。火锅的发展带动了 火锅底料行业的快速发展，六六红就是行业中的一家。
　　帝王与火锅
　　古代一些帝王与火锅有一定 情结，元世祖忽必烈喜欢 吃火锅。有一年 冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃 羊肉，聪明的 厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入 开水锅中烫之，并加 调料、 葱花等物，忽必烈 食后先赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。
　　相传， 明代 文学家杨慎 小时候随其父杨迁和，赴弘治皇帝在御花园设的 酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着 木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”。其交遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。

　　清代乾隆皇帝也吃火锅 成癖，他曾多次 游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他 于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000 余人，成为历史上最大的一次火锅 盛宴。

　　吃火锅的讲究
　　火锅不仅是 美食，而且蕴含着 饮食文化的 内涵，为人们品尝倍添 雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅， 把臂共话， 举箸大啖，温情荡漾，泮溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一 中国传统文化。
　　在 东北，人们招待 客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大 肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
　　台湾 客家人多在 大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芜菜、 韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。
　　火锅与 名著
　　《三都赋》记录中看出火锅在四川有1700年以上的历史。
　　《魏书》中记载，曹丕称帝时期，已有用铜所制的火锅出现。
　　《问列十九》唐朝白居易诗：“绿蚁新醅酒，戏泥小火炉。”
　　《 山家清供》南宋林洪的食谱中，有其同友人吃火锅的介绍。
　　《胡适先生 二三事》 现代著名文学家 梁实秋用文章描写火锅给他留下的深刻印名象。
　　火锅的别名
　　火锅，古人称“古董羮”　　　四川人叫“火锅”
　　广东称为“打边炉”　　　　　宁夏称为“锅子”
　　江浙一带称为“暖锅”　　　　北京一带则称为“涮锅”
　　日本称为“司盖阿盖”　　　　英文名称：hot pot
　　四川火锅历史
　　四川火锅的大约出现在清代的道光年间（1821-1851）。发源地是长江之滨泸州 小米滩。当时， 长江边上的船工们常宿于此。 停船即生火做饭驱寒， 炊具仅一 瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种 蔬菜，再添加 辣椒、 花椒， 味道美不可言，这种 吃法长江边各码头迅速传开。后来有人一挑箩筐，一头放 牛杂、 小菜，另一头放一泥 炉子，用一分了格的“大洋铁盆”内盛沸腾翻滚又麻又辣的 卤汁，每天就 在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是船工就干脆各认定一格，按照自己点的菜吃，这种既 经济又方便的吃法吸引来了更多的人参与。
　　民国二十三年，有人把它搬进了小 饭店，把 担头移到桌上，泥炉依然，只是将铁盆换成赤铜锅，卤汗、蘸汁由 食客自行配合，以求适合不同人的 口味，后来这种小饭店越开越多。
　　抗战时期，火锅日益兴盛，官场要员、 金融巨头等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。许多在 新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵，至今仍念念不忘火锅的美味。
　　四川火锅的特点
　　鲜香味美
　　在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，一热当之鲜;加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜 香味;再加上选用上乘的调料，新鲜的 菜品、 味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
　　制作精细
　　从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的 艺术都十分的讲究 有道理。
　　欢乐方便
　　火锅之乐，在于 意趣，亲朋好友， 宾客同伴，围着火锅，边煮边烫， 边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代 诗人严辰写的“围炉聚饮　欢呼处，百味消融小釜中”。
　　四川火锅吃法的口诀
　　肉类先下汤味鲜　　海鲜疏菜在中间　　带血粉类易浑汤　　只好放在最后边
　　不宜一次多投放　　食物生熟难分辩　　保持中火小开状　　随烫随 食味更鲜
　　水发薄片夹着涮　　大约十秒脆又鲜　　倘若久煮体缩小　　嚼不烂且味道棉
　　熟食烫透即可食　　厚大生块煮松软　　脑花盛在漏勺煮　　以免搅得 满锅翻
　　白汤不辣味鲜美　　宜烫海鲜与疏菜　　红汤麻辣味鲜浓　　刺激过瘾汗涟涟
　　周边提取味道重　　开处 起锅味稍淡　　祛风除湿防感冒　　亲朋团聚 合家欢