清明团子的做法,青团做法

  清明团子主要做法流程在于选“艾草——做馅皮——炒制馅料——包清明团——上锅蒸煮——出锅”这几个步骤,从国内各个地区加工方法来看,这些步骤都是缺一不可的。清明团子在全国各地的叫法和别称也各不相同,有清明馍、清明粑、菠菠粿、青团、艾果等不同的叫法,但制作的方式步骤和用料上基本类似。

  制作清明团子起初主要是人们的饮食习俗有着密不可分的联系,因为清明团本是寒食节的食俗,而青团这类食物最早可以追溯到南朝时期的梁代,从使用艾草或鼠麴草合着糯米粉、米粉来制作的方法来看当时先民的目的还在于“以压时气”从食疗养生角度解决北方迁徙到江浙等沿海的人们在痢疾以及水土不服上的问题。详细做法上现在国内各个地区会有所不同,制作细节上如下:


配料食材:艾草、糯米粉、大米粉/粘米粉、开水、猪肉、豆腐干、春笋、胡萝卜、芹菜、蒜苗、虾米、油、盐、鸡精


团子皮做法详情:

  1、搜集准备艾草并洗干净,可以放一点点碱

  2、用菜刀切碎并捣汁

  3、糯米粉合着大米粉或中粉拌入捣成泥状的艾草,然后用手揉捏,最后揉成团,以备用


馅料做法详情:

  1、准备馅料,猪肉洗干净切成小丁,如果是甜味的馅可以使用芝麻馅或豆沙、肉松等;

  2、咸味的馅则再准备豆腐干、春笋、胡萝卜、酸菜、蒜苗等切小丁

  3、食材准备好之后进行炒制,炒到9成熟的时候将团子出锅

清明饮食历史
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