浙江清明果传统做法、饮食观察

  在浙江地区的清明果从传统做法上有甜和咸两种方式,在通过采集山野或田间的艾草清洗捣烂取汁和晾干的水磨糯米粉,均匀搅拌并合成皮来进行包馅。在浙江一带的清明果的形状上大多为圆形为主,而用料上则也会和其他地区略有些区别。

  浙江在从古代到现代清明节上坟带清明果是必不可少的,清明果在浙江也叫做清明团子、青团,这得益于做法上主要会制作成圆形的形状,这类加入了艾草或鼠鞠草而做成的清明果,再包如香甜可口的包馅之后还具有不少的养身功能,如艾草性味辛、温、苦,可入肝、脾、肾,而鼠麴草则性平和有降压、化痰、止咳、去风功效。加入不同风味的馅营养则更加丰富。


从做法细分上主要有两种:

  1、通过艾蒿或鼠曲草捣烂之后得到植物的汁液,然后将晾干的大米粉、糯米粉均匀搅拌柔和之后制作成清明果的皮,之后用于包馅的制作

  2、也是通过糯米粉或大米粉柔和之后来做成清明果的皮料,不加艾草,然后包馅制作成清明果,这在浙江地区见到的不多,在一些地方称为“白清明果”


而制作的馅料上:

  ● 咸味的馅 —— 主要用到:时令的春笋以及豆腐、大蒜、雪菜,要剁成较为细小的颗粒

  ● 甜味的馅 —— 用高压锅压的红豆,有时候还会加入冰糖或白糖等甜味的食物

清明果人文溯源
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清明节吃青团子的由来
清明节吃青团子的由来已久,青团也就是我们常说的清明果,清明节是中华民族祭祀祖先扫墓踏青的传统节日,除了游玩祭祀之外清明节还要吃青团子。
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清明节为什么要吃青团,青团是怎么来的?为什么有咸也有甜的?
清明节为什么要吃青团?青团也叫清明果,哪人们为什么要做成“青色”?青团里面除了放“糖心”,能不能做成咸的?清明将近,看到超市冰柜摆放着的大大小小圆滚滚的青色团子,阿族脑子就冒出这些奇怪的问题来。青团的由来严格来说,青团并不是清明节的原产,而是寒食节的食物。为什么呢?我们在之前的文章中讲过,古人有在寒食节不生火的习俗,通常是一到三天。相传寒食节不生火吃寒食是为了纪念春秋时晋国的名士介子推。当然这个传说极有可能是古人借助晋文公和介子推的名气来增加寒食节不可以生火的可信度。至于寒食节为什么不能生火,实际上是跟
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