老板连摊4张饼都失败直接歇业，煎饼是从什么时候开始有的？

近日，一位爱吃杂粮煎饼的女孩到煎饼摊买煎饼，然后先付了钱，就等着老板摊煎饼了，结果没想到这煎饼店主的技术不到位，连续摊了4张饼都没有成功，第二天的时候就发现店铺关门，说是要休息几天。要说这煎饼，是非常不错的美食，那么煎饼是从什么时候开始有的？今天就由族谱网小编来讲一讲。

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煎饼，是我国北方地区的传统主食之一，而这饼的起源非常早，可能在春秋战国时期就已经有了，而且在史料中也讲到过，不过关于煎饼的起源在文学史料中并没有记载，到了南北朝时期，这煎饼就已经有史料可以考证了，并且在长江以北地区分布，也就说明煎饼的发明应该是要早于汉代的。

“煎饼”这一词最早应该是出现在东晋时期，当时东晋有一名方士叫做王嘉，他有一部小说集《拾遗记》，里面有这样一句话：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”不过虽有这煎饼，但是在记载中并没有关于煎饼制作的说明，所以那时候的煎饼与如今的煎饼是否是同一个事物，还是有待考证的。

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到了唐代，关于这煎饼的文献就更多了，根据传世的史籍以及敦煌文献，可以发现唐代的煎饼主要是以麦和粟为主要食材来源，烹饪食用油主要以植物油为主，动物油则很少使用，主要的制作器具则是一种称为“铛”的三足两耳平底锅。唐代的北方人是非常喜欢煎饼的，几乎每家每户都能制作，在《太平广记》引《河东记》有“夜邀客为煎饼”的记述，由此说明，煎饼在唐代是日常生活中非常寻常的东西了。

宋代是将煎饼用于一些比较特别的节令，比如说人日、天穿日、乞巧日，这时候人们都会吃上煎饼的，像是在宋人张鉴《赏心乐事》中记载了不同节令的食俗，其中就提到“正月，岁节家宴，立春日春盘，人日煎饼”，由此说明当时在人日这个节令的时候吃煎饼算是一个传统习俗；到了元代的时候，文献中是明确记载了荞麦煎饼，应当是山西地区的食风；而明朝时期也有煎饼，而且文字中不单单出现了煎饼，还出现了摊煎饼的过程，这在《宛署杂记》有提到：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生”。

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到了清朝，关于这煎饼的文字记载也就更加详细了，而且在蒲松龄的《煎饼赋》中也是提到了买煎饼的时候，摊主摊煎饼的过程，非常详细，而且根据文字，我们可以看出当时摊煎饼的过程与如今制作的方法是一致的。（族谱网：www.zupu.cn）

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